参考文献

1. 中国食品安全国家标准（GB2762-2022）——关于食品中污染物限量的规定。

2. 《国际癌症研究机构（IARC）致癌物分类》——世界卫生组织下属机构关于致癌物的研究。

3. 《食品化学毒理学杂志（FoodandChemicalToxicology）》——涉及重金属污染、食物毒素的国际学术期刊。

吃鱼这件事，过去是“补脑”，现在是“考验胆量”。

小时候，家里人总说：“多吃鱼，聪明！”长大后才明白，吃鱼不仅仅是为了补DHA，还得小心别“补”进去一堆有害物质。

这些年，关于鱼类的坏消息越来越多。重金属污染、微塑料残留、致癌物超标……有些鱼，吃一口可能就让身体多背负一份风险。

而最让人头疼的是——有些鱼，明明看起来很健康，但其实已经被列入了“致癌名单”。

今天，我们就来聊聊这3种最该少吃的鱼。

代表鱼种：金枪鱼、旗鱼、鲨鱼、马林鱼

“吃金枪鱼补脑？”不如说是“考验肝脏解毒能力”。

金枪鱼，作为高端日料的代表，确实美味。

但它也有个不太光彩的“身份”——重金属“汞”超标大户。

大鱼吃小鱼，小鱼吃更小的鱼，最后所有的毒素都在大鱼体内积累。这叫做“生物富集效应（Biomagnification）”。

汞在海洋中以甲基汞（Methylmercury）的形式存在——这是一种神经毒素，会影响大脑发育、损害神经系统，还与某些癌症的发生有关。

世界卫生组织（WHO）和美国FDA都警告：孕妇、儿童应该避免食用这类高汞鱼类。

长期摄入甲基汞，可能增加乳腺癌、肝癌、神经系统疾病的风险。

如果真的嘴馋，建议选择小型金枪鱼（如黄鳍金枪鱼），而不是体型巨大的蓝鳍金枪鱼。

一周最多吃一次（约100克），孕妇和儿童尽量不吃。

代表鱼种：鳗鱼、鲶鱼、罗非鱼

这几种鱼，在国内外的评价都很极端。

有人觉得它们便宜又美味，有人则避之不及，生怕吃进去一堆毒素。

1.底栖生物，接触污染物多。

这几种鱼大多是底栖鱼类，它们生活在水底，容易接触水中的重金属、农药残留、多环芳烃（PAHs）等污染物。

2.养殖环境堪忧，抗生素超标。不少淡水鱼养殖场为了提高成活率，会大量使用抗生素、激素。

特别是进口的越南生鱼（巴沙鱼），曾被多次检测出孔雀石绿（一种致癌染料）、硝基呋喃代谢物（高致癌性抗生素）。

3.高脂肪，容易囤积致癌物。鳗鱼、鲶鱼的脂肪含量较高，而多环芳烃（PAHs）等脂溶性致癌物，特别喜欢储存在脂肪里。

这意味着，吃这些鱼的时候，也可能把有害物质一起吞下去。

孕妇、儿童、免疫力低下人群，最好远离这类鱼。

如果非要吃，尽量选择正规品牌、检测合格的产品，避免来源不明的野生或养殖鱼。

代表鱼种：熏鲑鱼、腌制鳕鱼、咸鱼

如果说前两类鱼是“环境污染”导致的健康风险，那这一类鱼则是“人为加工”带来的问题。

1.亚硝胺——IARC明确的一类致癌物烟熏和腌制过程会产生亚硝胺，而亚硝胺已经被世界卫生组织列为一类致癌物（与烟草、酒精、黄曲霉毒素同级别）。

长期摄入，可能增加胃癌、食道癌、肝癌的风险。

2.多环芳烃（PAHs）——和烧烤焦黑部分一样的致癌物烟熏过程中，木炭燃烧会产生多环芳烃（PAHs），这些物质会附着在食物表面，高温加工的时间越长，致癌物越多。

如果喜欢熏鱼，可以选择低温冷熏工艺的产品（如冷熏三文鱼），因为冷熏温度较低，相对减少了PAHs的产生。

另外，吃腌鱼、咸鱼时，搭配富含维生素C的食物（如柠檬、蔬菜），可以减少亚硝胺的合成。

1. 大体型深海鱼（如金枪鱼、旗鱼）——汞含量高，长期摄入可能增加癌症和神经系统疾病风险。

2. 底栖淡水鱼（如鳗鱼、鲶鱼、罗非鱼）——容易富集重金属、农药残留，养殖过程中可能使用抗生素和激素。

3. 烟熏、腌制、过度加工的鱼（如熏鲑鱼、咸鱼）——含有亚硝胺和多环芳烃（PAHs），是明确的致癌物。

吃鱼，确实是个技术活。

如果真的想吃得健康，尽量选择小型鱼类（如沙丁鱼、鳀鱼）、深海低污染鱼类（如鳕鱼、三文鱼）、正规渠道的淡水鱼。

毕竟，我们吃鱼是为了健康，而不是给身体增加负担。

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，意在科普健康知识请知悉；如有身体不适请咨询专业医生。