我们在做饭的时候，有些食物是需要提前“焯水”然后再烹饪的，不仅是为了营养口感，更多的是为了身体健康，但是不少人都认为焯水就是放在沸水当中，简单的注意一下，如果你这样想就错了。

以下这六类食物必须焯水，但是不少人焯水的方式却没做对，赶紧自查一下你有没有做对，为了健康别大意。

01.含有“草酸”的蔬菜

有很多蔬菜当中都含有草酸，如果草酸摄入过量，在吸收之前会与钙形成不溶解物，妨碍钙的吸收，尤其对于处在生长发育期的儿童人来说，最好少吃草酸含量高的蔬菜，

老年人对钙的需求量也比较大，如果摄入的草酸过多会影响钙的吸收，甚至还会导致形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险，

其中要点名的就是草酸含量比较高的蔬菜，菠菜，空心菜，芹菜，马齿苋，在使用之前一定要焯水，根据有关数实验数据显示，草酸可以溶于水，在开水当中煮沸过后能减少草酸的含量，但是不少人不懂得具体焯水的时间。

去除蔬菜中的草酸正确做法：

根据实验数据显示，这些草酸含量较高的蔬菜，焯水3分钟之后能够去除蔬菜当中的草酸高达50%，所以焯水要保证3分钟。

02.新鲜的黄花菜

西安黄花菜又叫金针菜，这种蔬菜当中含有秋水仙碱本身是没有毒的，但是如果不焯水就食用，会在体内转化成剧毒的二秋水仙碱一般是用50~100克，

新鲜的黄花菜就会引起中毒，刚开始会出现嗓子发干、胸闷等情况，然后就会恶心呕吐、腹痛腹泻、导致食物中毒，所以鲜黄花菜一定要用开水焯一下，才能食用。

鲜黄花菜的焯水方式：

将花蕊摘掉，然后沸水中煮两分钟，能够有效去除秋水仙碱，焯水之后可以在冷水中浸泡1~2个小时，然后再烹饪。

03.豆角类蔬菜

大家应该都听说，过豆角没有做熟，然后导致食物中毒的案例，其实生的豆角四季豆这种蔬菜它本身还有皂苷超宽会破坏红细胞的溶血素对肠道粘膜有很强的刺激作用，

如果吃了没有煮熟的豆角会导致头晕恶心，腹痛腹泻，严重的话会造成食物中毒，而皂苷这种成分它比较怕热，在100度的条件下加热10分钟以上就能消毒。

所以豆角肉的蔬菜，可以提前焯水，100度10分钟以上，如果不焯水，在烹饪的时候要确保炖煮超过10分钟以上完全煮熟煮透，避免食物中毒。

04.香椿

到了春天，香椿也开始慢慢发芽了，鲜嫩的香椿用来炒鸡蛋吃味道特别鲜美，但是很多人都没有将香椿焯水，现在不要抱有侥幸的心理，香椿当中含有的亚硝酸盐比较高，

虽然本身没有危害，但是吃到肚子里会在胃酸的环境下生成亚硝胺，这是一种存在很大的健康风险的致癌物质。

所以建议大家：在吃香椿的时候，建议大家一定要放在沸水当中焯水1-2分钟。

05.水生食物

荸荠、莲藕、菱角，这些食物属于水生植物，很可能在水底被寄生虫、微生物所污染，如果直接食用，很可能会感染姜片虫，造成腹泻腹痛等情况，为了确保食用安全性，建议大家最好提前焯水。

焯水2-3分钟再食用更加安全。

06.难以清洗的蔬菜

有些蔬菜因为构造比较复杂，所以很难清洗，比如菜花西兰花，因为表面不平整，所以容易藏污纳垢，也可能会有农药残留，简单的冲洗，根本无法去除，所以在食用之前最好焯水。

正确做法：

因为西兰花维c的含量比较丰富，所以在焯水的时候时间不要太久，避免vc损失，一般1~2分钟就可以，为了使西兰花颜色鲜绿，可以在焯水的时候水中加入适量油和一点盐。

总结：

蔬菜类的食物焯水要将水烧开，沸腾之后再放入蔬菜，肉类焯水需要冷水下锅，慢慢的将肉类当中的血水和污垢煮出来，这些食物的焯水方式你做对了吗？