小刘眉头紧锁，对刘阿姨说道：“妈，你烧菜时怎么没开抽油烟机？这油烟大得让人喘不过气来。”刘阿姨手头正忙着，连头也没抬就回答：“哎，我就是做完饭立刻关了，想省点电费嘛。”小刘走近母亲，耐心地说明：“妈，其实做完饭后抽油烟机还得继续开一会儿，这样油烟才能彻底排出去，不然它们会四处飘散，长期吸入对身体很不好。”刘阿姨闻言，心头猛地一紧：“是这样吗？我以前从没留意过，还以为做饭时开着就够了。”小刘肯定地点点头：“确实如此，妈。而且，我最近读到一篇文章，提到做饭时不仅要当心油烟，还有好几个不良习惯也得改掉。”刘阿姨听了小刘的话，不由得也皱起了眉，她开始意识到，自己日常的烹饪习惯中，竟然暗藏了诸多健康风险。

根据国家癌症中心发布的数据，2020年全球新增癌症病例高达1929万例，其中中国占比23.7%，位居世界第一。这一数据引人深思：除了遗传、环境等已知因素，我们的日常生活中，是否也潜藏着一些不为人知的健康威胁呢？

一、做饭时的5个坏习惯，很可能让你得癌症，特别是最后一个

1.炸过的油反复用

一方面，当油在高温下加热时，会产生反式脂肪酸及有害的油脂氧化物。若持续用此油进行高温烹饪，会导致致癌物质迅速增多，例如可能生成1类致癌物苯并芘。另一方面，已使用过的油已经历氧化过程，若存储方式不当，则极易发生变质。

2.冰箱食物生熟不分乱放

许多家庭的冰箱内充斥着各式各样的肉类、剩余饭菜与未饮尽的饮料，它们往往被随意放置数日，缺乏任何有序的存储规划，见缝插针地堆砌，误以为这种杂乱无章的摆放能最大化利用冰箱空间，却忽视了食物间交叉污染对健康的潜在威胁。

将生熟食物混放于冰箱中，尤为令人担忧的是李斯特菌的污染风险。李斯特菌不同于常规细菌，它能在低温环境中持久生存，且广泛寄生于多种食品，如肉类、海鲜及乳制品内。人一旦遭受此菌感染，轻微症状可能包括发热、肌肉痛、恶心及腹泻，而严重时则可能诱发脑膜炎或败血症，对生命安全构成重大威胁。

3.生熟食共用一块菜板

在厨房中，利用砧板烹饪是日常惯例，然而，出于食品安全考虑，应避免生食与熟食共用一块砧板。生肉、海鲜这类生食材料可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等多种细菌，如果与熟食在同一砧板上处理，极易引发交叉污染，从而增加食物中毒的风险。轻微的症状可能包括呕吐、腹泻、发热及全身无力，而严重的情况则可能引发肠道炎症，甚至导致细菌性痢疾！

4.油不冒烟菜不下锅

儿时，母亲常教导我，油需冒烟后方可下菜烹饪。然而，随着年岁的增长，我逐渐意识到这一做法实则对健康无益。老一辈人遵循油冒烟再下菜的烹饪习惯，根源在于昔日榨油技术落后，油中杂质繁多，而让油烧至冒烟，可促使多数杂质挥发，这一直观现象便成为了他们判断烹饪时机的标准。

时至今日，榨油工艺已大为改进，市面上的正规食用油均需历经脱胶、脱臭、脱色、脱酸、脱水及脱脂等多重精炼过程，有效去除了易导致冒烟的大量杂质，因此现代食用油的烟点显著提升。通常情况下，食用油的烟点不会超过180℃，而一旦油锅冒烟，往往意味着温度已过高，很可能已攀升至200℃以上。如此高温，不仅会破坏油中的脂溶性维生素及人体必需的脂肪酸，还会在食材下锅时，导致其中的蛋白质、脂肪及碳水化合物发生不良变化，生成苯并芘、丙烯酰胺等致癌物质，对人体健康构成威胁。

5.炒菜不开油烟机

许多人在烹饪过程中不习惯启用抽油烟机，部分原因可能是嫌其噪音大，或是觉得操作繁琐，亦或是出于节省电力的考虑，在炒菜时选择不开抽油烟机，却未意识到这一行为对健康的潜在威胁。厨房中的油烟实际上是家庭环境中的一个重要污染源，长期暴露于此可能会提升患病的风险。过量吸入油烟会导致“油烟综合征”，症状包括恶心、食欲下降、头晕头痛、胸闷以及耳鸣等。尤其对于已有呼吸系统疾病的人群，油烟可能加剧病情，引发哮喘或炎症。更为严重的是，厨房油烟中包含诸如苯并芘、二硝基苯酚（DNP）等致癌物质，长期吸入这些有害物质可能诱发肺癌。

二、如何减少厨房油烟，减少患癌风险

1.定期清洗抽油烟机

抽油烟机需定期清洁，长期忽视清洗可能会造成输油管阻塞、排烟效率下降，并有可能引发火灾风险。因此，建议每日擦拭抽油烟罩一次，每5至10天清洗油网一回，同时确保每3到6个月对抽风扇进行一次彻底清洁。

2.保持通风

无论是否进行烹饪，家中都应始终保持良好通风，厨房区域亦不例外。在烹饪过程中，为了加快油烟的驱散，确保通风尤为重要，这样既能促进燃气的完全燃烧，又能使油烟迅速排出室外。

3.选择适合高温炒菜的油

针对那些需经高温炒制的菜肴，推荐使用调和油、花生油、菜籽油这类具有较高稳定性的油脂。

4.多选择蒸煮炖的烹饪方式

推荐日常多采用蒸、煮、炖这类烹饪方法，若偏爱炒菜，则应特别注意控制油温，确保在油未冒烟前就将食材放入锅中。