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文/编辑：快看张同学

你是个鱼类爱好者吗？那你可曾听说过，某些鱼类可能潜藏着致癌的风险？这不是危言耸听，而是有科学依据的。

如果你对此一无所知，那么你可能需要重新审视你的饮食习惯了，因为那些你钟爱的鱼类，可能正是悄悄威胁你健康的隐形杀手。

那么，究竟是哪些鱼类需要我们警惕呢？为什么它们会致癌？我们又该如何预防？

根据权威机构数据，有些鱼类被划进了一级致癌物的“黑名单”，这表示它们对人体有明确的致癌风险。

如果你长期或者大量地吃这些鱼，可能会增加患上一系列癌症的风险，那么到底是哪两种鱼需要我们特别注意呢？

首先是熏鱼，熏鱼以其独特的烟熏味道和长久的保质期，一直是很多人的心头好。

但是，近年来关于熏鱼可能致癌的讨论越来越多，这可不是空穴来风，背后是有科学研究撑腰的。

烟熏过程中的化学变化，是熏鱼可能致癌的主要嫌疑人之一。

在烟熏过程中，木材、木屑或其他燃料在不完全燃烧时会释放出多种化学物质，包括多环芳烃（PAHs）和杂环胺（HCAs），这些物质在高温下形成，并能附着在熏制食品上。

多环芳烃是一类已知的致癌物质，长期摄入可能会增加患癌症的风险。

而熏鱼中的亚硝酸盐也是个不容忽视的隐患，在熏鱼的制作过程中，为了保持色泽和延长保质期，有时会添加亚硝酸盐。

亚硝酸盐本身并不致癌，但在体内可以变身为亚硝胺，这是一种已知的致癌物质，亚硝胺能够与DNA发生反应，导致基因突变，从而增加癌症发生的可能性。

另外，高温烹饪食物时，尤其是脂肪丰富的食物，可能会产生丙烯酰胺等有害物质，丙烯酰胺也是一种潜在的致癌物质，长期摄入可能会对健康造成影响。

世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）已经把加工肉类，包括熏制肉类，列为一类致癌物质，这意味着有足够的证据表明这些物质可以导致癌症。

所以，许多健康组织都建议我们限制加工肉类的摄入，以降低患癌症的风险。

说到咸鱼，这可是个全球通吃的美食，不管是腌制的还是晾晒的，它那独特的风味和方便保存的特性，让它在各地的饮食文化里都占有一席之地。

但是，咸鱼在制作的时候，为了让它更有味道，也为了防腐，会用到大量的盐。

虽然高盐食品不会直接变成癌症的“导火索”，但长期吃太咸的东西，胃可能会受不了，增加胃癌的风险。

这是因为盐吃多了会破坏胃黏膜，引起慢性炎症，这样就给了细胞癌变的机会。

而且，咸鱼在晾晒的时候，如果长时间暴露在阳光下，可能会产生一些氧化产物，这些氧化产物在身体里可能会制造出自由基，自由基多了，就会攻击细胞的DNA，增加癌变的风险。

另外，咸鱼在腌制和晾晒的过程中，可能会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐自己倒不会致癌，但它会和DNA发生反应，导致基因突变，增加癌症的风险。

还有，咸鱼里的脂肪，特别是不饱和脂肪酸，在腌制和晾晒的过程中可能会氧化，形成一些有害物质，比如丙二醛，这些也可能增加癌症的风险。

不过，不管是熏鱼还是咸鱼，关键是要适量，偶尔吃一点可能不会有什么大问题，但要是长期大量吃，尤其是在不了解这些潜在风险的情况下，那可能就真的会增加患癌症的风险了。

亚硝酸盐我们可能都听说过，但苯并芘又是啥？它其实是一种多环芳烃化合物，对人体的危害也不小。

苯并芘不仅可能出现在熏鱼和咸鱼中，还可能藏在我们生活中的其他角落。

比如，烹饪时产生的油烟里，除了那些常见的有害气体，也可能含有苯并芘，长期吸入这些油烟，患癌的风险可能会增加。

为了减少油烟的吸入，做饭时最好用抽油烟机，炒完菜后也别急着关，让它多工作一会儿，确保油烟都排出去了，戴口罩也是个不错的防护方法。

还有，很多油炸食品中也会含有苯并芘，油炸食品虽然好吃，但高温油中的苯并芘含量会随着油的重复使用而增加。

食物在高温油炸时，尤其是油温过高或食物炸得太焦时，苯并芘的生成量会大大增加，所以，少吃油炸食品，尤其是别用已经加热过很多次的油。

爱吃腌制食品或咸鱼的朋友也不必过于紧张，偶尔享受这些美味并不等同于给癌症开绿灯。

只要我们不贪嘴，控制好摄入量，并且注意吃的技巧，腌制食品或咸鱼还是可以安心享用的。

想要吃得更健康，这里有几招：

腌制时间要把握好：腌制的时候，亚硝酸盐会在第7到15天达到顶峰，然后慢慢减少，大概21天后就少多了，所以，耐心点，等21天后再吃，这样更安全。

多吃富含维生素C的食物：维生素C是个超级英雄，它能阻止亚硝酸盐变成亚硝胺，减少致癌物质的生成，多吃些西红柿、胡萝卜等富含维生素C的蔬果，对身体有好处。

选择新鲜鱼类：新鲜鱼类不仅更健康，而且营养价值高，亚硝胺和苯并芘的含量也比较低。

控制食量：腌制食品和咸鱼虽然好吃，但别贪多，如果真的忍不住，那就每周最多一次，每次不超过50克。

减少烹饪用盐：做饭时，少用点盐，或者用腌菜来替代部分盐，这样能减少盐分摄入。

定期体检：如果你经常吃这些鱼类，记得定期检查身体，这样有什么问题也能早发现早治疗。

总之，鱼类是个宝，但吃的方式也很重要，用这些小贴士，我们可以既享受腌制食品和咸鱼的美味，又不用担心健康风险，继续保持健康的生活。

参考来源：

2017年12月12日08:55 人民网-生命时报 国家食品药品监督管理总局发布致癌物清单

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