火锅店通过额外收费（如餐具、锅底、纸巾等）增加消费者负担的现象，本质上是将本应包含在基础服务中的项目拆分收费，这类“套路化”经营模式虽可能短期内获利，但长期来看将面临多重风险，难以持续发展。以下是具体分析：

### 一、法律与监管风险

1. **侵犯消费者权益**

根据《消费者权益保护法》，消费者享有知情权、选择权和公平交易权。若商家未在消费前明确告知收费项目（如蘸料费、纸巾费），或强制将此类项目设为“必选”，则涉嫌“霸王条款”，构成侵权行为。例如，部分火锅店未提前说明蘸料按人头收费，甚至对未使用的消费者强制收费，直接违反法律规定。

2. **面临监管处罚**

市场监管部门已关注此类问题，可能对违规商家采取约谈、责令整改、罚款或曝光等措施。例如，文章提到有关部门需加强合规指引，明确收费底线，并通过强化监督倒逼商家规范经营。

### 二、消费者信任与市场口碑

1. **短期利益与长期信誉的冲突**

拆分收费虽能提高单客收入，但容易引发消费者不满。例如，网页中提到“强收的调料费让服务变味”，消费者可能因被“套路”而减少复购，甚至通过社交媒体传播负面评价，损害品牌形象。

2. **浪费与公平性问题**

按人头收费的模式（如固定蘸料费）可能导致消费者因“已付费”而过度使用，反而加剧浪费，与商家声称的“节约成本”初衷相悖。此外，定价过高或未按成本合理核算（如纸巾收费远高于市场价），会被视为不公平交易，进一步削弱消费者信任。

### 三、市场竞争与行业趋势

1. **行业规范的逐步完善**

随着消费者维权意识增强和监管趋严，透明化、合理化的收费模式将成为主流。例如，部分商家开始将基础服务成本（如餐具、蘸料）纳入菜品定价，仅对增量服务（如特色调料）额外收费，以此提升竞争力。

2. **差异化服务的重要性**

消费者更倾向于选择明码标价、服务透明的商家。若火锅店持续依赖“套路”收费，可能被提供高性价比或创新服务的同行取代。例如，网页建议商家通过提升菜品质量或环境体验吸引顾客，而非强制收费。

### 四、商家可持续经营的关键

1. **成本与定价的平衡**

商家需合理核算成本，避免将基础服务拆分收费。例如，蘸料成本可计入锅底或菜品价格，纸巾等低值易耗品可通过提高客单价覆盖，而非单独收费。

2. **合规与诚信经营**

明示收费项目、提供自主选择权是合法经营的核心。例如，若纸巾收费，需在菜单显著位置标注，并允许消费者拒绝使用。

### 结论

依赖“套路化”收费的火锅店可能在短期内通过隐性收入获利，但长期将面临消费者流失、监管处罚和市场竞争淘汰三重压力。此类商家若无法及时调整经营策略，转向透明化、合规化模式，其生命周期可能大幅缩短，最终难以为继。反之，注重服务质量和消费者体验的商家，则更有可能在行业中立足并实现长远发展。