古人说："鱼不蒜、牛不韭、羊不姜"，这到底什么意思？在中华美食的历史里有好多关于食材搭配的老经验，鱼不蒜、牛不韭、羊不姜就是其中的一部分。这简简单单的九个字其实藏着厨师们想把食材本身的味道做到最好的心思。

·"鱼不蒜"就是做鱼的时候别放蒜，要是放了蒜，蒜的味道就会把鱼的鲜味给盖住了。鱼的鲜就像泉水一样，又清又纯，蒜那么冲的味道在这就是捣乱的。

·"牛不韭"就是做牛肉的时候别搭配韭菜，牛肉的味道很厚实，像好酒一样香，韭菜那么辣会把这份厚实的味道弄乱，让味道变得乱糟糟的。

·"羊不姜"就是炖羊肉的时候别放生姜，羊肉本来就性温，姜也是性温的，两个放一起看着是补，其实容易上火，把食物该有的平衡都弄没了。

这些古老的搭配原则不只是告诉怎么调味，更是要尊重食材原来的样子。在现在这个什么都快的时代，可能慢慢忘了食物本来的样子和味道有多好，但是每次按照这些经验用心做一道菜的时候，对食材的小心和喜欢就会在嘴里感觉到，让咱们想起对美食一开始的那种喜欢。

下期再见。