茄子是种多才多艺的蔬菜，无论是北方的酱爆茄子还是南方的鱼香茄子，都深受我的喜爱。今天要分享这道风味茄子，外酥里嫩，小酸甜的口感更是令人回味无穷。炒好的茄子色泽鲜亮，酱汁均匀地裹在茄子上，看上去就让人食欲大增！
做法1.茄子切成条，去掉中心带籽部分，斜刀切成片
2.用水泡5分钟，茄子控干水分，放入淀粉均匀沾满茄子
3.起锅烧油，油温六成热下茄子
4.茄子炸至金黄捞出备用
5.准备料汁： 2勺生抽+1勺蚝油+2勺白醋+2勺白糖+1勺番茄酱，搅拌均匀
6.炒锅中倒入少许食用油，油热下蒜末、辣椒丝爆香
7.倒入调好的酱汁，大火将汤汁烧到有些浓稠气泡
8.下入茄块翻炒均匀
9.然后撒白芝麻、香菜段就OK啦
10.茄子的天花板做法!风味茄子,不好吃算我输!
小贴士1、茄子淀粉如果裹不上，可以稍稍撒一点水
2、酱汁收浓起大泡再下下入茄子，否则茄子外壳容易变软。
3、淀粉必须选择红薯淀粉，口感是酥脆的，其他的淀粉做油炸没有红薯淀粉效果好。
4、炸茄子的时候油的温度一定要高一些，因为高油温才能使食材快速的上色和炸至酥脆，油温低不仅不能炸酥脆反而会使茄子吸油
5、茄子遇水后会回软，只有汤汁浓稠才能长时间保持酥脆
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