家常油饼，这道看似简单却极考验手艺的面食，常常让许多厨房爱好者望而却步。

如何在家也能做出既柔软又筋道，而且还不发干，凉了都不硬的油饼呢？

今天，伊华就把30年的烙饼秘籍分享给大家，保证你也能做出香喷喷的油饼来。

《 家常多层油饼 》

准备材料

中筋面粉：500克（一斤分成两份）

开水：200克（四两，用于烫面）

凉水：200克（四两，用于和面）

盐：5克

第一步：烫面与和面

首先，将500克面粉分成两份，每份250克（半斤）。

取一个盆，放入第一份250克面粉，加入5克盐，倒入200克滚烫的开水，快速搅拌至无干面，形成絮状。

接着，再倒入200克凉水，和剩下的250克干面粉搅在一起。

第二步：揉面与醒面

面团搅成后，可能会比较粘手，可以带上手套，放到揉面垫上，继续揉面，直到面团变得光滑且有弹性。

揉面时，可以用手掌推拉面团，反复搓揉，直到面团出筋。这个过程大约需要3-4分钟。

揉好的面团上下给它抹点油，然后盖上，醒面10-15分钟，让面团更加松弛，便于后续操作。

第三步：制作油酥与剂子

醒面期间，可以准备油酥。将适量油烧开，稍微冷却后，与面粉调和成酸奶状即可。

醒好的面团分成若干小剂子，（ 我按照自家锅的大小分成6个剂子 ）

每个剂子擀成圆形，抹上油酥，边缘稍微留出一点，半径处切一刀，然后卷起，形成层次分明的卷筒状。

将卷好的剂子收口，大头朝下轻轻按压成扁圆形，再次醒面10分钟。

第四步：擀饼与烙饼

醒好的剂子用擀面杖擀成薄饼，注意边缘要均匀，不要过薄或过厚。

厚度大约3毫米。

预热锅子，锅温升至中高温（约200度），抹上一层薄油。

将擀好的饼放入锅中，盖上锅盖，烙至一面变色后翻面，再烙至另一面变色且饼面起鼓即可出锅。

《 伊华的烹饪窍门 》

1：烫面

使用滚烫的开水烫面，可以使面团中的淀粉糊化，增加面团的柔软度。

开水能使面团更加柔软。用烫一半留一半的方法，既保证了面团的柔软度，又增加了筋道。

2：揉面

揉面时要用力均匀，反复搓揉，直到面团出筋。这是饼筋道的关键。

3：油酥

油酥的加入可以使筋饼层次分明，口感更加丰富。

4：烙饼

烙饼时要用中高温，锅子要预热充分，烙至饼面起鼓即可出锅，避免时间过长，烙得过干。

这些多层油饼不仅外观诱人，而且口感极佳，无论是卷大葱还是炒土豆丝，都是绝配。

油饼凉了之后依然柔软可口，让人回味无穷。

家常油饼的制作虽然需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了正确的方法，每个人都能在家做出美味的油饼。

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