腌腊肉时，10斤肉放多少盐？记住一个配比，咸香可口，放一年不坏。

大家好，这里是百变小厨坊。这不再没一两个月就要过年了，嗯。临近年关，很多地区都已经开始陆陆续续的杀猪宰羊，为过年做准备了。每年的这个时候我们南方也开始做各种的腊肉腊肠了。

以前我们的生活条件不好，吃肉就只能逢年过节，尤其是过年的时候，盼着杀一头猪，那么杀的这一头猪，做成腊肉后就要吃上一整年。很多人腌出来的腊肉，没几个月就开始变质发霉，其实腌腊肉时，只要掌握好方法，腌出来的腊肉咸香可口，晶莹剔透，放一整年都不会坏哦。

在咱们四川每年腌腊肉，腊肠甚至是腊排骨等等都是老一辈留下来的传统，如果每一年不腌这些腊肉腊肠的话，总感觉过年少了一些年味。

以前我们腌腊肉，腊肠等等是因为家里面没有冰箱，只有过年的时候烧完的一头猪，如果不腌起来的话，那么就坏了，而现在做腊肉腊肠追求的就是那股子年味。

腊肉看似简单，但是里面其实有很多的讲究，如果腌不好的话，腊肉不仅又咸又吼，嗓子不好吃，而且特别容易变质，一旦变质就不能再吃了。

为什么会出现这种情况呢？如果太悠闲的话，说明我们的盐放多了，如果容易变质的话，那就说明盐放太少了，腌腊肉的时候，如果盐放太少，不仅容易变质，而且腌出来的肉也是发酸。

所以说腌腊肉的时候盐的比例是非常重要的，那么我们今天以十斤肉作为一个参照。那么十斤肉，该放多少盐才合适呢？

一般情况下，我们家每一年腌的肉都能吃到来年过年的时候，甚至是更长的时间，那么我们家一般情况下，十斤肉的用盐量是125克就刚好。口味比较咸一点的就130克左右。这样算下来的话，平均一斤肉大概是15克的样子，常吃腊肉的朋友都知道，腊肉放的时间越久越咸，所以说呢，也建议大家在放盐的时候尽量少一点，不仅吃起来更健康，而且在后期放的过程也会越放越。

腊肉的整个做法也超级简单，我们这里用十斤五花肉来做一个参照。

十斤五花肉，我准备了125克左右的盐，一大把花椒，因为我们四川比较喜欢吃麻味，所以呢，每一年我们家腌腊肉的时候，花椒都放的比较多，当然如果你不喜欢吃的话，可以少放一点点进来。

然后再准备适量的高度白酒白酒，不需要选择它的价格，只要度数高就可以。

家里面喝什么白酒就用什么白酒就可以了。做腊肉在以前的那个时代，像我们爷爷奶奶辈根本不分什么肥瘦相间，只要是肉，我们把它腌出来就完事了。而现在的人们，嘴越来越挑，想要腌出来的腊肉吃起来，口感更好的话，那么选择肥瘦相间的五花肉是最好的。

五花肉腌出来的腊肉，不仅颜色晶莹剔透，吃起来口感也是肥而不腻，瘦而不柴，搭配起来口感刚刚好，切好之后摆入盘中，看起来也会更漂亮哦。

腌腊肉最忌的就是沾水了，千万不能沾水哦，我们用白酒把肉表面全部搓洗一遍，白酒具有很好的消毒杀菌的作用，不管是灌香肠还是做腊肉，都需要用到白酒给肉进行消毒杀菌。

再涂抹食盐的过程中，我们要注意肉的每一个地方都要涂到哦，千万不要落下任何地方了，一旦被落下的地方，那么很容易就变质发臭了，所以说像那些缝隙里面一定记住涂上白酒。

把肉放在一旁，稍微腌上个十来分钟。接下来，我们把食盐和花椒倒入一个盆子里面，稍微搅和搅和，以前的腊肉腌的比较纯粹，就只用了白酒和食盐，最多再加一味花椒。而现在，咱们对于口感的追求越来越高了，所以很多人喜欢在我们的调料里面，加上各种各样的调料，比如说八角，香叶，桂皮等等，如果你喜欢的话，这些也都可以加进去。

所有的材料搅和均匀后，我们再把肉均匀的涂抹上食盐，每个地方都涂抹均匀后，我们就把肉放到太阳比较好的院子里面去，将它挂起来晾晒。

北方的天气，冬季都不会下雨，而且呢，基本上每天都是大太阳，但是室外的温度特别的低，像我们这边最近这几天室外温度达到了零下十几度。最高的时候也是零下几度，所以呢，把肉放在外面是不切实际的。

还没被晾干就已经被冻成冰块了，所以说咱们北方的朋友想腌腊肉的话，可以把肉放在家里面的阳台上进行晾晒，这样就万无一失了。

现在我们南方因为冬季也会有下雨天，所以做腊肉的那几天，我们一定要观察一下近期的天气情况，保证天气比较晴朗，太阳比较大，如果是阴雨天腌腊肉的话，那么腊肉就做不成了，容易腐烂变质，所以说天气非常重要，做好的腊肉，我们把它放到太阳下面去晾晒，大概晒上个几天的时间，腊肉就做好了。

大家要注意，早上晒的时候不能拿出去太早，因为在咱们南方的话，冬天早上还会有大量的雾气，这样的话把腊肉拿出去就直接变质腐烂了，所以一定要等到太阳出来之后再把腊肉拿出去。洗凉晒那么下午太阳快落山的时候就要把腊肉收到家里面了，不然的话就特别容易回潮了。

太阳好的时候，一般五天的时间就差不多了，太阳不好的时候，那么可能需一周甚至要更长的时间。

晒好的腊肉，以前像我们家就主要是把它挂在楼梯间里面，因为我们南方的楼梯间，它也是通风的，有窗户啊什么的，所以也比较阴凉，通风挂在那里就可以很好的保存，而现在家家户户所有冰箱做好的腊肉，我们可以把它放进密封袋里面直接放到冰箱里面，冷冻保存就可以了，这样呢，保存一整年都不会坏哦。

但我个人觉得冷冻过后的腊肉并没有我们冻之前的腊肉吃起来好吃。

所以说我们每一次做腊肉，不要做的太多，尽量在三个月左右全部吃完，这一段时间里面的腊肉是口感最好的，吃起来最棒，而且也最健康的时候。

腊肉放的越久，反而吃起来在健康方面就没有那么好了，相信很多朋友都懂。

做腊肉之前，我们一定要用温水来洗腊肉，把上面多余的调料和食盐洗干净，不然的话，不管是你煮出来的腊肉还是炒出来的腊肉，吃起来都非常的咸，不好吃。

那么对于咱们老年朋友来说，像腊肉吃起来可能就会觉得口感有一点硬了，那么我们在炒之前可以先把腊肉放到锅里面煮上几分钟，把它煮软之后放凉了再切成片，然后再放到锅里面炒，这样炒出来的腊肉吃起来就会更加的软嫩了，我们的老年朋友也可以轻轻松松的享受到腊肉的美味啦。

学会了之后，你也赶紧倒饬起来吧，为过年做准备，赶紧把腊肉腌起来哟。我也在这里提早几个月给大家拜个早年，祝你全家幸福，合家欢乐，万事顺遂。

当然，大家要注意，我们虽然说腌腊肉的方法非常的简单，但是地区不一样，它也是有所区别的，因此呢，你可以进行一下改良，根据实际情况来腌腊肉哦。

并不是说我家这样腌，你家就一定要这样腌，对不对？感兴趣的朋友赶紧试一试吧，那么今天的分享就到这里了，咱们明天不见不散，拜拜。#秋日生活打卡季#