不知不觉秋季已经到来，俗话说：入秋“贴秋膘”。气温下降，人们的胃口也回来了，就该多吃点肉类补充营养。入秋后，我家有个习俗就是吃饺子，3种馅料，让身体能更好地从夏季中恢复过来。

【准备工作】：

1、准备一个洗干净的西葫芦，先将它去头去尾，然后再用擦丝器给它擦成细丝，再准备一根胡萝卜，也擦成细丝，搭配一下颜色，红绿相间，好看又好吃，也更加有营养。往里面加入一勺食盐，少许的白糖和白糖，搅拌均匀后腌制十分钟，腌出里面的水分。

2、把腌好的西葫芦丝倒入一个干净的纱布里，用力挤干里面的汁水，挤出来的西葫芦汁也不要浪费了，留着和面用。挤好的西葫芦丝放到案板上用刀切碎放入盆中，往里面加入1勺猪油或者食用油，猪油能更好的锁住西葫芦的水分，防止其在腌制过程中馅料再次出水，这样吃起来也会更香，搅匀后先放一旁备用。

3、大碗中倒入500克面粉，用挤出来的西葫芦汁来和面，这样西葫芦的营养才不会流失，如果西葫芦汁不够的话，可以再加入一点清水，搅拌成面絮状，用手揉成面团。最后揉成一个软硬适中的面团，给它盖上盖子，先放一边醒备用。

4、准备几个泡好的香菇切成香菇丁，不要切的太碎，这样吃起来才有肉肉的口感。再准备半根香肠切成香肠丁。切好之后和香菇丁放在一起，准备一把小香葱切成葱花备用。

5、碗里打入三个鸡蛋，加入少许食盐和少许的白醋，用筷子充分搅散。

【制作方法】：

1、起锅倒入食用油，油热之后倒入搅散的葱花鸡蛋液，用铲子不停翻炒，炒成鸡蛋碎，鸡蛋炒熟之后，将切好的香菇丁和香肠丁倒一起倒进去翻炒，香菇和香肠被炒过之后吃起来会更香。将香菇炒至断生，再倒入西葫芦馅里面，再加入一把虾皮，同时加入少许食盐，一勺蚝油，一勺鸡精和少许的芝麻香油，用筷子充分搅拌均匀，味道真是太香了。简单的西葫芦馅料就调好了，先放一边备用。

2、取出醒好的面团放到面板上，不用揉，直接搓成长条，再切成大小均匀的剂子。并用擀面杖擀成一个个饺子皮。把刚调好的馅料放在皮上，用自己喜欢的手法包起来。

3、锅提前烧开水，加入一勺食盐，这样煮出来的饺子不容易破皮，再下入包好的饺子。饺子全部放好之后，用铲子沿着锅边轻轻的推动几下，防止粘连，大火煮开。素馅的饺子打一次凉水就可以，如果是肉馅可以打两次凉水，再次煮开之后，看着饺子全部浮起来，像这样胖嘟嘟的就是熟透了，给它盛出来放入盘中就可以开吃了。

这样一道美味的西葫芦饺子就做好了，饺子皮薄馅大，看着太有食欲了，咬上一口，馅料鲜香味美，口感非常好，里面的馅料营养特别的全面，荤素搭配，特别适合老人和孩子吃。

【准备工作】：

1、大碗中倒入200克左右的面粉，再倒入适量的清水，一边倒一边搅拌。把面粉搅拌成絮状，再用手揉成面团。揉好后盖上盖子，放一旁醒发十分钟。

2、准备一根白萝卜。切掉头尾，再用削皮刀削掉外皮。切成薄厚均匀的萝卜片。最后切成萝卜丝放入大碗中。

3、起锅倒水。水开后倒入萝卜。一般的做法是不需要焯水的。除非是做成馅儿。萝卜变软后控水捞出。接着迅速放入冷水中过凉。然后用力挤干水分，放案板上切成萝卜碎备用。

4、准备一块肥瘦相间的猪肉切成片，再剁成肉馅儿备用。有条件的可以用绞肉机。

5、起锅倒入适量水，放入几个花椒，两个八角。开大火煮开。把香料的味道煮出来。煮好后倒入漏勺中过滤出汁水。把香白切成小段。生姜切成姜丝。用手抓出葱姜水放一旁备用。把剩下的葱叶切成葱花，放一旁备用。

【制作方法】：

1、碗中加入一勺生抽，一点老抽，1勺食盐，五香粉和一勺鸡精，用勺子搅拌均匀。搅匀后直接倒入肉馅里。并且倒入半碗葱姜水。戴上手套，用手搅拌均匀，让肉馅完全吸收所有的调料汁。接着加入少许食用油，并打入1个鸡蛋。继续搅拌均匀。然后倒入萝卜和葱花，并淋入两勺烧开的热油，用筷子充分搅拌均匀。

2、醒好的面团搓成长条状，用手掰成小面团，案板表面撒点面粉防粘，然后用手按压成小饼状，再用祖传的擀面杖擀成饺子皮。放入馅料，用自己喜欢的方式包成饺子。

3、起锅倒水。水开后加入一勺食盐，这样可以防止粘连。然后把饺子慢慢放进去。饺子是现包的，煮开后加入二次冷水即可出锅。

一道简单又美味的萝卜肉馅饺子就做好。萝卜的清香微甜，搭配肉馅的鲜嫩，一口一个太香了。

【准备工作】：

1、大碗中倒入500克面粉。加入300毫升凉水和面，边倒边搅拌，用凉水和面包出来的饺子，口感柔软又劲道。再搅拌成面絮状，接着用手揉成面团。最后揉成一个软硬适中的面团，盖上盖子，放一旁醒着备用。

2、准备一把菠菜，先去掉根蒂。菠菜虽然营养丰富，但是很多小朋友都不喜欢吃，但如果包成饺子，连隔壁家挑食的孩子都抢着过来吃。再放入一个大盆中，倒入适量清水清洗干净，洗干净之后控水捞出来，直接放入提前烧开水的锅里焯烫一下，焯烫时间不要过长，30秒左右，把菠菜烫软就可以，再放入凉水中过凉，这样菠菜的颜色会更加翠绿，接着用手挤干菠菜里边的水分，放在案板上，用刀切碎备用。

3、准备一把香葱切成葱花。葱花可以多切一点，吃起来会更香。生姜切成末。全部切好之后，放入菠菜馅里面，同时加入一勺食用盐，一勺花椒粉，一勺鸡精，适量蚝油，喜欢吃虾皮的，还可以放点虾皮。再倒入一大勺芝麻香油，用筷子充分搅拌均匀。这样简单又好吃的菠菜馅就调好了

【制作方法】：

1、取出醒发好的面团，揉搓拉长，再切成大小均匀的剂子。用擀面杖把剂子擀成边缘薄，中间厚的饺子皮。全部擀好之后，取一个饺子皮，放上刚调好的菠菜馅料，包成自己喜欢的形状就行了。

2、提前烧一锅开水，依次下入包好的饺子。饺子全部放进来之后，用铲子推动几下，防止粘连，开大火给它烧开。烧开之后，倒入一勺凉水，这样饺子会受热均匀，并且还不容易破皮。煮开之后，饺子全部浮起来，像这样圆鼓鼓的就可以出锅了，给它控水捞出。

一道简单又好吃的菠菜饺子就制作完成了，饺子皮薄馅大，味道鲜美，蘸点醋汁，真的是别有一番风味，太解馋了，以后菠菜别总是炒着吃，学会这样做法，大人孩子都爱吃。