说到酱香型白酒，喝酒的人一定有说不完的话题。有人说喜欢它浓郁的味道，有人说喜欢空杯留香。这其实和酿造用大曲——的坤沙工艺有关。那么大曲的坤沙过程是怎样的呢？

首先，坤是颗粒完成的意思。这里的沙是指贵州特有的红樱桃高粱，也叫糯红高粱，字面意思不是沙。这种高粱颗粒小，皮厚，非常适合酿造酱香型白酒，经得起反复蒸煮。贵州红缨子糯高粱，捆沙是完整的高粱茅台，当地酿酒人读普通话的方言为捆籽，坤沙酒为捆籽酒。其实在酿酒的时候，坤沙酒的原料还是会保持20%以上的破碎率，可以更好的带动发酵，就像一层一层的剥开外衣才能得到它的精华。

这种坤沙酒采用茅台镇传统大曲酿造工艺，也是酱香型白酒的最佳酿造工艺。这项技术在当地被称为12987。可以说每一滴都经历了春夏秋冬的经历。不过之后还是需要几年的存放和勾兑才能出厂。

当然，这里的勾兑不是酒精勾兑。现代勾兑是先设计酒体，再按照统一标准和质量的要求进行检测，最后按照设计要求和质量标准综合平衡微量香气成分的特殊工艺。

酱香酿造的新酒口感不好，需要用不同年份、轮次的酒勾兑，才能勾兑出口感好、香气足的酒。