牛肉富含蛋白质和氨基酸，比猪肉更接近人体需要，非常适合虚弱和患病的人。

记得以前小时候非常羡慕条件好的家庭，孩子早餐是一块鲜牛肉和一杯牛奶，一片面包。那时候，能吃上牛肉对我来说就是最幸福的事了。长大后才知道，多吃牛肉，可以强健身体，补充营养。牛肉是增加肌肉力量和保持活力的最佳肉质。吃完后会感到精力充沛，尤其是在冬天，吃牛肉还可以暖肠胃，增强肌肉和骨骼。

不过牛肉虽好，价格也比猪肉要贵一些。很多爱喝酒的朋友，最喜欢的下酒菜莫过于花生和牛肉。特别是酱牛肉，味道浓郁，鲜嫩可口，美味极了。

经常在家里卤牛肉的朋友不难发现，明明买了1斤的生牛肉，但是卤出来就成了6两了，令人奇怪的是，那4两肉去哪了？

为了解开这个疑问，我特意请教了村里做卤肉做了25年的老师傅，听他说完才恍然大悟。

原来，每次杀一头牛的后，都会给牛注水，所以我们在市场上很可能会买到注水牛肉。至于生牛肉在卤过之后少了4两，应该庆幸没有买到注水假牛肉。因为根据国家标准，牛肉的水分含量为77％。只要正常屠宰牛肉的比例不低于该比例，就是合法牛肉。

水分含量超过80％的牛肉，不用说煮一煮少一两了，越煮分量越轻。为什么市场上会出现注水牛肉？而羊肉和猪肉却很少见呢？因为你牛肉价格高，利润也高，中国赚这种黑心钱的人不在少数，其次是牛肉具有特殊的组织结构，细胞间距大，为注水提供条件。

平时我们炖牛肉，时间不宜过长，通常每斤煮到6两即可。如果少于4两，则意味着注水太多。