柴米油盐酱醋茶，这是中国人的开门七件事，几乎每个家庭每天都要跟柴米油盐打交道，而食用油更是家里厨房不可或缺的，毕竟食用油中含有丰富的脂肪，而脂肪是人体必需的六大营养素之一。

作为一个70后，小时候家里炒菜一直用猪大油，记得当年去买猪肉，家家户户都喜欢买肥一些的，因为买回来的肥肉可以用来㸆油，所以当年家家户户都会有一个用来专门装猪大油的罐子，当时大家管这罐子叫做“荤油罐子”。

随着时代的进步和社会的发展，猪大油已经逐渐淡出了大家的厨房，市场上售卖的食用油也开始变得五花八门起来，除了主流的花生油、大豆油和菜籽油外，还有诸如葵花籽油、玉米胚芽油和橄榄油等多种食用油，而且为了食用油中营养成分不再单一，也出现了几种油料作物混合在一起的调和油。

大家都知道食用油中主要含有脂肪和维生素，而因为榨油原料的不同，每种油中所包含的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸也是不同的，所以各种油的沸点也有明显的差距，猪大油逐渐淡出厨房的原因就是作为动物性油脂，其脂肪酸含量中主要以饱和脂肪酸为主，而饱和脂肪酸的沸点低，所以用猪大油炒菜虽然香，但是油烟也大和呛人。

大家现在都明白一个道理，就是家里食用食用油的时候，不能长期的单一食用一种油，而是几种食用油轮换着来食用，这样更有助于获取不同食用油中的营养成分，摄入的脂肪种类也会更加的全面。

那么油炸用什么油?炒菜用什么油?食用油别乱用，用对油炒菜香、还无油烟。

油炸食品会产生美拉德反应，因此炸出来的食物会特别香，家里有小孩的都会经常炸点食物给孩子吃，而且现在进入到冬季，吃点油炸食物还能补充热量和能量，来帮助身体抵御寒冷的冬季。

家里面炸东西最讨厌的就是油烟味过重，因为这油烟味过重会让人特别不舒服，所以不少人家在家中厨房炸东西都要把厨房的窗户打开，否则光开油烟机还不能把味道散光。

每种油的沸点不同，所以油炸食物时要选择能够耐高温和沸点高的油，现在家里常备的食用油中，花生油、菜籽油和玉米油就比较适合用来油炸食物。

花生油属于不仅沸点比较高，而且其耐高温的稳定性也不错，加上花生油本身有天然的香味，因此用来炸制食物时可以给食物增加不一样香味。

葵花籽油和菜籽油虽然也不错，但是这两种油中有时候会有异味，因此高温下会让人感觉到不舒服。

现在市面也有用大豆提炼过的色拉油，这种油也比较耐高温，而且油色也比较清凉，关键是价格在众多食用油中比较便宜，这样家里炸食物时不会因为浪费油而心疼。

我家里常用的就是一款就是来自中粮集团旗下的福临门一级大豆油，这个油5L售价只要58元左右，因此比照贵一些的花生油，家里更喜欢用这种油来炸东西。

这款油的沸点给我感觉也比较高，因为油烧到冒烟以后并没有什么太大的油烟味，并且炸出来的东西上色也好，当然家里经济条件好的可以选择花生油和菜籽油，那两种油炸东西的效果也会更好一些，不过我家里一般都是囤上两桶这个福临门一级大豆油，主要是冬季家里喜欢炸东西吃。

煎炒烹炸是经常下厨房的人必备的厨艺，而炒菜是大家最常用的烹调技法，家里炒菜要想好吃，除了要掌握好调料的运用以外，讲究的就是旺火爆炒和热锅凉油，而且这油要是自带天然的香味，更能提升菜的香味，所以饭店里炒菜都喜欢用混合油和料油。

现在市面上售卖的食用油品种很多，炒菜用油根据南北方的不同，大家主要还是选择菜籽油、花生油和大豆油。

作为北方人我家里炒菜一般喜欢用花生油，虽然花生油的价格要高一些，但是确实炒菜时油盐少和味道香，当然南方很多地方都喜欢选择菜籽油，这主要是根据各地物产不同和饮食习惯来划分的。

我家里炒菜基本就是胡姬花花生油和鲁花花生油换着用，主要原因就是购买的时候看哪种油有促销和价格能够便宜一些，毕竟花生油现在都要120元以上一桶。

不过家里炒菜要想好吃和油烟味少，除了油烟机的质量外，最好还是选择混合油来用，比如把锅烧热后下入花生油，然后兑点猪大油或芝麻油，这样会瞬间提升菜的味道。

家里炒菜用油，最好是隔段时间换一换品种，这样可以从不同食用油中摄取不同的维生素和脂肪酸，营养也会更全面均衡一些。

食用油是家家户户离不开的厨房必备品，选购食用油除了看价钱和关注品牌知名度外，对于品种也要根据其不饱和脂肪酸含量和沸点来选择，这样炒菜和油炸食物，才不会因为油烟问题让人难受，并且也能让家里的饭菜更香。