韭菜是民间最常食用的蔬菜，好侍弄，割而复生，味道鲜美，为人喜爱。

我喜欢吃，所以也种了一点，吃起来放心，不用担心什么农药残留。韭菜是开春最先生长的蔬菜，天气尚寒时，它便复苏起来，而且生长的极快，不经意间，就绿油油一片了。吃韭菜，头茬是最好的菜质，鲜嫩，营养丰富，辣味十足，令喜欢食用韭菜的人陶醉不已。

民间有个说法，“头茬韭菜二茬葱”，头茬韭菜就是春天刚刚“复生”的韭菜，二茬葱也是春天新发芽的“芽葱”，最好吃，农民卖韭菜时，也把“头茬韭菜”做为卖点，吸引人们去买。

民间还有一种说法，说第一刀韭菜不宜食用，这是怎么回事呢？这不是与通常人们的“头茬韭菜二茬葱”矛盾了嘛。其实这说的不是一件事情，这里说的“第一刀”，非彼“头茬”，而是指由韭菜种子生长出的第一批韭菜，叶子跟针一样细，韭菜味也不浓，吃起来无滋淡味，所以认为不宜食用，其实也是可以吃的，不过味道差一些罢了。

清明假期这几天，我开镰吃了自己种的“头茬韭菜”，韭菜炒鸡蛋，感觉真是不错。