从驻沪办吃到驻京办云南菜爱好者狂喜!

润食评 2024-09-24 15:28:39

来源:一片吃心

每年到了菌子季,我就是一个精神上的云南人,这次来北京,打定主意要吃云南菜,前两年专门跑到云南驻沪办去吃,今年索性来规格更高的驻京办,有一种外地人进京通天的感觉。

餐厅名叫云腾食府,进门就是浓浓的少数民族风情,照例售卖云南各地土特产,洋溢着一派喜乐祥和的氛围。

可翻开菜单我傻了眼,怎么跟泓0871一模一样?刚刚在上海吃过他们家的菌子,招牌菜记忆犹新,难道是我找错店了吗?

服务员解释,他们跟泓0871同属一个集团,所以菜式共享……跑了大老远,我可不想吃精致商务风格的云南菜,于是努力在菜单上点了几道比较有乡土气息的菜,还好有驻京办的老底子在。

高黎贡山野菜三拼,来自原始森林的苔藓,菜如其名:树花像迷你珊瑚,晶莹微脆,青蛙皮棕绿斑驳,真的好像癞蛤蟆,硬脆微苦,统统拌得酸辣爽口。

没有想到松针都能拿来凉拌,树叶一缕缕,细嫩又微涩,透着山野松林的香气,可太羡慕云南人“掐尖儿”吃蔬菜了。

又试了一款手工香肠,来自因滇越铁路而兴起的小山村叫徐家渡,麻辣咸香,吃不完正好打包回酒店下酒。

鸡枞拌麦瓜尖我在上海的泓0871点过,就小小的一碟,这里则盛出大大的一盘,感慨毕竟是北方啊,豪迈,南瓜藤最嫩的尖尖带着细巧的卷儿,喜欢。

黑三剁是云南驻京办的招牌菜,猪肉末跟青红椒剁小粒一起煸香,特别在于加了玫瑰大头菜,也叫黑芥菜,如果换成番茄丁,就是红三剁了,照例带着北方特色,塞到黄豆面窝窝头里吃,憨厚可爱。

新鲜的见手青,当然不会错过,上海吃过了红葱,北京就选白葱,惊喜用到了云南罗平的小黄姜,纤维细、姜味浓,熬大油炒菌子,从油里捞出片片牛肝菌,肥厚致密又嫩滑,太享受了!事后对账单我发现,驻沪办见手青卖498一份,驻京办只要288,感觉再多点几盘可以赚回机票钱。

一道牛干巴,做得好漂亮!薄荷叶炸得碧绿酥透,配上红亮亮的辣椒、黄澄澄的豆瓣和粒粒白芝麻,看着就喜气,牛干巴也很特别,来自云南西北部靠近西藏的中甸,高原牦牛体格健硕,做成的干巴肉质紧实牛味足,中间还保有一点湿度,嚼起来更香。

建水草芽是我对云南的依恋,当地特产的水生植物,水灵灵的,吃杆儿就很美妙了,这里选的都是嫩头,一根根洁白细长,不负“象牙菜”的美名,跟绿芦笋炒在一起,清甜衬青苦,吃得好舒服。

店里的鸭胗、茨菇片和红皮花生三拼取名“民族下酒菜”,烧烤拼盘则叫“云南民族烧烤大团结”,感受到了驻京办的使命担当,菜上桌我们发出了惊呼:“这也太丰盛、太隆重、太团结了!”

一时不知道从何处落筷:傣族烤罗非鱼撒满干香料,香茅散发出葱郁的热带气息,茶花鸡源自西双版纳的深林,个头小小的,介于鸟和鸡之间,据说能飞上树,肉红润带弹性。

丽江纳西族的烤肉,猪蹄、腊排骨和五花肉一律腌入味,慢火烤出淳朴的肉香,另一边的牛肉小串则叫人回忆起云南的烧烤圣城建水。

又怎么能少了建水的臭豆腐?咬开来还微微爆浆,还有一款豆腐用香草捆扎,中间夹心肉馅儿,我是第一次吃,不知出自哪里。

蔬果也都可爱:昭通小土豆酥软、节瓜清甜、最后以烤菠萝收尾,果香扑鼻、酸甜解腻——原来各民族团结起来是如此美好!

又来一道经典昆明小吃,酱肉破酥包,这尺寸又比上海足足大了一倍!我本来还点了心心念念的德胜桥豆花米线,赶紧找服务员叫停,别上了,实在吃不下了……

从驻沪办吃到驻京办,刷新了我对云南菜的认知,原来不仅是新鲜的菌子和各地好食材,还包含着一种纯朴的情愫:各族人民大团结!

可不没有吃甜品,临出门,云南妹子往手里塞了一枚鲜花饼,令本就甜美的回忆又多了一份甜……

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