大家好，我是大龙爱烘焙，今天咱们聊聊面粉的那些事儿。别以为面粉都一样，其实它们在烘焙中的表现千差万别。选对面粉，你的蛋糕、面包才能“支棱起来”！
低筋面粉的蛋白质含量低，面筋少，做出来的蛋糕口感松软细腻。像戚风蛋糕、海绵蛋糕这些需要蓬松感的甜点，低筋面粉是首选。它的面筋网络弱，不会让蛋糕变得硬邦邦的，咬一口，软绵绵的，简直让人“上头”。
2. 高筋面粉：面包的力量源泉高筋面粉的蛋白质含量高，面筋强，适合做面包、披萨这些需要嚼劲的面点。它的面筋网络强，能让面团在发酵时撑住气体，烤出来的面包又高又蓬松。不过，高筋面粉不适合做蛋糕，不然蛋糕会变得像馒头一样结实。
3. 中筋面粉：万能选手中筋面粉的蛋白质含量介于低筋和高筋之间，是个万能选手。做包子、饺子、面条这些中式面点，中筋面粉是最佳选择。它的面筋网络适中，既能保证口感，又不会太硬。不过，做蛋糕或面包时，中筋面粉的表现就不如低筋或高筋面粉了。
4. 全麦面粉：健康之选全麦面粉是用整粒小麦磨成的，保留了麸皮和胚芽，营养更丰富。做全麦面包、饼干时，全麦面粉能增加口感的层次感，吃起来更有嚼劲。不过，全麦面粉的面筋较弱，做出来的面包不如高筋面粉蓬松，口感也会粗糙一些。
5. 糯米粉：Q弹的秘密糯米粉是用糯米磨成的，没有面筋，做出来的点心Q弹软糯。像汤圆、麻薯这些需要粘性的甜点，糯米粉是必不可少的。它的口感独特，咬一口，软糯弹牙，简直让人停不下来。
6. 玉米淀粉：轻盈的帮手玉米淀粉没有面筋，主要用来降低面粉的筋度。做蛋糕时，加一点玉米淀粉，能让蛋糕更轻盈、更细腻。还有，做布丁、果冻时，玉米淀粉也能起到增稠的作用，让口感更顺滑。
7. 常见错误：别踩坑用错面粉：做蛋糕用了高筋面粉，结果蛋糕硬得像砖头。解决办法：看清楚食谱，选对面粉。
面粉过期：面粉放久了会变质，做出来的点心口感差。解决办法：闻一闻，如果有异味，就别用了。
面粉没筛：面粉容易结块，直接用来做蛋糕，口感会不均匀。解决办法：用筛网筛一下，面粉更细腻。
好了，今天的面粉秘籍就分享到这里。你最喜欢用哪种面粉做点心呢？
