喜欢吃螃蟹吗？你觉得什么螃蟹最好吃了？今天和大家聊一聊螃蟹，因为时值秋末正是螃蟹肥美的季节。不管是大闸蟹还是“海蟹”在此季节肉质浑厚膏满醇香特别好吃，在中秋前后大闸蟹可以说是最火的。但后面绝对是海蟹市场，不管是梭子蟹还是花蟹其肉质的浑厚鲜美都能让人馋出口水。

但要说最好吃的一定是“青蟹”青蟹根据水域的不同、品种的区别及养殖饲料的不一样颜色就有所区别，但一般来说为暗绿色或者青绿这也就是其名称的由来。青蟹相对于其他品种的蟹来说要大上不少，并且更为凶猛。成年的大青蟹其“钳子”的夹合力绝对不是你能受得了的，不信你可以去试试。咳！

青蟹的价格水很深，除了大小公母的区别。养殖与野生在价格上可以说相差很大，所以在买时要搞注意。

我们经常听到的青蟹、膏蟹、黄油蟹到底是不是同一个品种，为什么价格区别那么大。其实都是青蟹，只是分属不同阶段的青蟹。

青蟹是一个统称也指成长周期的阶段，而膏蟹就是成熟后的青蟹不仅身强体壮还具有浑厚的膏脂（母蟹才有）。至于黄油蟹其外表与膏蟹无异，但翻转至腹部后你就能看到它的颜色透着黄油色的色泽。此阶段的青蟹是品质最好的不论膏脂还是肉质都属于上品，相对来说价格也是最贵的。

当你花大价钱买了一只黄油蟹之后，要怎么吃才不会浪费才会好吃。首先我不建议水煮或者是清蒸，好的食材必须物尽其用除了吃到美味还得“补”。

首先找一把废弃的旧牙刷，把黄油蟹刷洗干净。然后用刀从中间对半切开去除肠子，在切的时候这样处理比较轻松。把黄油蟹的腹部“鳍盖”掀开，你会看到一条沟对沟切分即可。

接着把一些不能食用的东西稍微处理一下，待锅中油温升高之后放入老姜片爆香。把姜片煸至微焦盛出丢弃，放入黄油蟹。以切面接触进行煎制，煎制一会后膏脂就会凝结并有香味。这时转中小火倒入一大杯绍兴酒进行焖香，待酒干时还不能马上出锅。还必须稍微煎制一会，闻到焦香味才能起锅。

这一种做法叫做酒煎，味道比单纯清蒸的要香不止数倍。尤其是膏脂的部分经过姜油煸煎后再加上绍兴酒的调味特别浓郁香醇，该做法的黄油蟹没有一丝腥味。反倒是味道有点“醉人”用我们的话来说就是“太补”，黄油蟹好吃是好吃就是“太贵”了。

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