牛肉，想必大家都不陌生，牛肉的做法可以说是数不胜数的，而我最喜欢吃的就是牛肉卤面了，牛肉卤面是属于我家的一道必备的美食，每次吃的时候都是好几碗才吃到爽。

说到牛肉，很多人会觉得牛肉价格昂贵，牛肉确实比猪肉贵，但是不代表牛肉不能在普通家庭中做出美味的牛肉了，菜市场上的牛肉价格和我们想象中并不一样，今天分享牛肉的处理方法，简单到你绝对没见过，牛腱子肉只要90块钱买两斤，足够一家人做两三顿的啦~

第一章：简单的几步，自己在家也能卤牛肉了

步骤1：牛腱子浸泡出血水是第一步，不可省略

牛腱子肉和其他肉类一样，处理时的步骤必须得认真对待，像我们在菜市场买到的牛腱子肉，如果不处理过的话，牛腱子肉上面的血水都没有去掉，如果直接回家做菜的话，会导致菜品腥味重，也会影响成品风味。

因此，在卤制这道牛腱子肉之前， 一定要先在自来水下面冲洗，尽量把这些血水冲洗掉，接着放入清水浸泡1小时，期间注意更换几次水，这样的话才能把里面的血水泡出来。

步骤2：生抽，黄豆酱腌制入味，24小时不嫌长

去掉血水之后，接着就可以开始腌制牛腱子肉了，牛腱子肉的烹饪方式比较快，如果你不把它提前腌制的话，做出来的肉味道不够浓郁，吃起来口感不够鲜香，可以提前24小时把它腌制起来。

腌制牛腱子肉， 生抽和豆瓣酱是必不可少的调料，生抽可以让肉质变得更加鲜美和嫩滑，而豆瓣酱则可以为肉质增添独特的风味，让你在家也能品尝到正宗的川味卤牛肉，只需要在上面抹均匀，然后盖上保鲜膜静置在冰箱冷藏24小时，这样的话，牛腱子肉就能腌制得更入味。

步骤3：砂锅卤出的牛肉味道更佳，颜色更漂亮

在选择烹饪器具时，许多人可能更倾向于使用电压力锅、奶奶锅等现代化的烹饪工具，然而，我认为传统的砂锅仍然是烹饪牛肉的最佳选择。 砂锅的密封性较差，这使得在长时间加热的过程中，水分能够慢慢蒸发出来，避免了牛肉过于潮湿和腥味重的情况。相比之下，电压力锅虽然能够快速烹饪，但水分蒸发速度较快，容易导致牛肉过于腥，口感较差。

砂锅的好处不仅限于此，它还能够提供更好的火力分布，使得牛肉在烹饪过程中能够均匀受热，从而更好地入味。而电压力锅由于火力集中， 再加上它的烹饪时间较短，牛肉可能未必能够充分入味，味道可能会稍显单薄。总的来说，选择传统的砂锅烹饪牛肉将为您带来更好的味蕾体验。

第二章：卤牛肉的技巧点，做好了味道一绝！

01.八角，桂皮，香叶，冰糖等调料少不了

冰糖是制作卤牛肉时不可或缺的调料之一，它不仅能够增添甜味，还能带来独特的风味。 冰糖在烹饪过程中能够缓慢融化，帮助牛肉更好地吸收调料的味道，同时也能够使牛肉更加嫩滑。

调料的搭配是制作出色香味俱全的卤牛肉的关键，常见的调料包括八角、桂皮、香叶等，这些调料能够为牛肉增添独特的风味，使其更加美味可口。

02.卤牛肉泡一夜，冷藏后再吃更好

且牛腱子肉卤好之后也不要急着切块食用，卤好的牛腱子肉最好放在卤水中泡一夜再吃，这样的话可以让牛肉更加入味，而且切片的时候也更加简单方便，牛腱子肉切成薄片的时候要注意刀的倾斜度， 刀锋倾斜度不能太大，否则切出来的牛肉条太厚，就会影响口感，吃起来不好咀嚼。

第三章：牛腱子肉卤好之后的多种吃法，味道都很赞

［牛肉凉拌，配饭配酒都不错］

牛腱子肉卤好之后，可以直接切成肉片，然后泡在卤水中，这样的话方便我们后续取用，然后可以加入蒜末，葱花，香葱等配料， 加入辣椒油和生抽，或是加入香醋和蒜蓉调味，味道都是不错的，夏日吃上一道香辣可口的凉拌牛肉，简直太爽了。

［牛肉面，舌尖的美味，真不想停下来了］

夏天做完牛肉之后，牛腱子肉最好可以先在冰箱冷藏保存，这样的话可以让肉质变得更加紧实，不会因为放置太久而导致肉质变得松弛，用来做牛肉面的话，也会显得更加好看一些。

牛腱子肉卤制这道菜之后，除了可以直接切片配着米饭，面条吃之外，还可以加点香菜和葱花，放上一些辣椒油，或者加入香醋提味，吃的也是相当过瘾的。

牛腱子肉是属于牛身上比较不容易入手的一部分肉，价格会比较贵，但是这也意味着它的肉质更加紧实，筋道，我相信很多人都不知道怎么处理牛腱子肉，看到这里的话，相信大家也明白了，自己在家卤制牛腱子肉只需要做好这几步就可以了，卤好的牛腱子肉不但可以配米饭和牛肉面，还可以做凉拌菜吃，做法灵活多样，难怪入手量这么大！