百节年为首，时间跨度长是其最显著的特征，不过纵然如此，年也是有头有尾的，无论是从传统一样还是现实生活来看，正月的结束，也就自动为年画上了句号，2025新年圆满结束了。

进入二月，生活要继续，传统节日依然丰富，二月初一为中和节，二月初二又迎来新的高潮——龙抬头，其在整个春天都属于比较隆重的日子。在这一天流行着很多与“龙”有关的美食，比如春饼代表着龙鳞，面条象征着龙须，猪头肉代表着龙头，米饭又被人们视为龙子，人们希望能够借此来沾龙气，讨个好兆头。

当然在北方的各地，二月二除了吃春饼以外，饺子也是必须要端上桌的，其在这天象征着“龙耳”，人们认为，在这天吃了龙耳，那么内心的美好愿望才能被龙王听清楚，从而更容易达成。当然饺子本身蕴含着吉祥，纳财，团圆等内容，所以吃饺子最能彰显出人们对于新生活的美好期待。

吃饺子是祈福的形式化表达，也是感受四季的重要途径，如今进入孟春时节，春鲜陆续上市，包饺子也是非常经典的烹调方式。或许很多人会想到韭菜白菜，但是眼下并不是这两样菜的最佳赏味时刻，春韭还未展露头角，白菜已经变了滋味。所以二月二吃饺子，韭菜白菜尽量不要选。可以从春鲜中去寻找，下面就来跟大家分享3样，鲜美应季，包饺子特好吃，而且样样都是好寓意，吃出好福气。

第1样：春笋

俗话说“春食芽”，在春日里，笋芽可谓是最先破土而出，吸引着懂吃的人们。“尝鲜无不道春笋”，这是自古流传的佳话，足以体现出春笋在人们心中的地位。其可以炒菜，煮汤，当然包饺子也是独具口感和风味的做法，一口春天，满嘴鲜香。其拥有顽强的生命力，同时象征着节节高升。

【春笋鲜肉馅】

1、准备2-3根，分别去壳后，将根部切掉一公分左右，冲掉杂质，先切成大片，丢进宽水里边焯透，两分钟以后捞起来控干冷却。

2、将其置于案板之上，进一步剁碎，或是交给料理机，但要注意别绞得太碎，颗粒感大一些，口感更佳。

3、适量的鲜肉，最好带点肥的，混合到一起在料理机中绞碎，其中调生抽，胡椒，盐，再淋一些葱姜泡好的料水，充分搅匀吸收。

4、然后将笋丁和香葱倒进去，淋上一点热油，再补充一些盐，继续搅拌，将馅料的味道调整到适宜的程度就可以开始包了。

第2样：金花菜馅

金花菜（苜蓿）也是很多人在春天里心心念念要吃的一种春菜，其由张骞出使西域时所带回，在民间已有千百年的食用史，其也是人们感受历史的一种方式。其可以烧汤，可以凉拌，用来调馅包饺子，包馄饨也是其最常见的食用方式之一，二月二吃饺子，不妨试试。其象征着好运和希望。

【金花菜鲜肉馅】

1、将其一一仔细摘一遍，挑出杂质，留下鲜嫩的部分，之后放到宽水里边，加盐少许，过十几分钟再继续彻底洗净。

2、另外起锅，在其中倒上宽水，大火煮到沸腾的状态，加一滴油进去，金花菜倒里边，筷子搅拌几下，全部塌生时就赶快夹出来。

3、等待冷却后，将其中的水分攥一攥，再进一步剁碎。

4、一些鲜肉提前绞好，其中加姜蓉，盐，生抽，香葱，另外烧些热油，熟透后淋到里边，先将肉馅的味道调好。

5、继而把金花菜倒里边，再次搅拌，令菜和馅都混合到一起，就可以开始包了。

第3样：菠菜

当然这个季节，菜场里成捆摆放的便是它了——菠菜。其被誉为“第一养肝菜”，是春天里不可或缺的养生菜。同时这个季节的菠菜口感绵软，清新可口，用来包饺子最能彰显它的滋味。同时其还蕴含着繁荣，生机，吉祥等含义，还是老辈人口中的“长生菜”，二月二包饺子，别错过。

【菠菜杂蔬馅】

1、首先将其逐一摘洗好，继而放到宽水之中烫一遍，颜色鲜艳时夹出来，凉凉待用。

2、提前泡一些木耳，处理好以后也放进沸水里边，煮透后捞起。

3、另外起锅放油，炒两三个鸡蛋，要扒拉成小块，盛出来后加点葱花和油，继续炸香后关火晾凉。

4、菠菜和木耳都切碎，另外再剁一点胡萝卜进去，鸡蛋和葱油都倒里边，调些盐，搅拌入味即可。

5、在电饼铛底部刷点油热透，把饺子摆到里边，先加热五分钟左右，底部焦黄，然后淋些热水进去，继续焖八分钟，饺子皮看起来接近透明，这时候就熟了。

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