泡绿茶时总觉得又苦又涩 明明是好茶叶 怎么就是泡不出清甜的味道 问题很可能就出在你忽略的那10秒钟。
很多人在泡绿茶时有个致命错误 水一冲下去就盖上盖子闷着 或者泡着泡着就忘了时间 等想起来时茶汤已经变成黄褐色 喝一口苦得皱眉 这就是典型的浸泡时间过长 茶叶中的茶多酚和咖啡碱过量析出 把本该鲜爽的绿茶泡成了苦药汤。
绿茶冲泡
真正懂行的人都知道一个黄金法则 前10秒决定绿茶成败 绿茶是最娇嫩的茶类 尤其是明前龙井 碧螺春这类高档绿茶 沸水冲下去的瞬间就开始快速释放物质 头10秒内茶叶的鲜甜氨基酸最先析出 10秒后苦涩物质才开始大量释放 掌握这个时间差就是泡好绿茶的关键。
绿茶冲泡
第一招 先温杯再投茶 用热水烫过茶杯后投入茶叶 这时能闻到干茶被热气激发的清香 这个预热过程能让茶叶做好冲泡准备 第二招 注水有讲究 不要对着茶叶直冲 应该沿杯壁缓慢注水 水流柔和才不会烫伤嫩芽 第三招 前3泡严格计时 第一泡10秒就要出汤 第二泡15秒 第三泡20秒 这样每一泡的浓度才会均衡。
绿茶冲泡
最绝的是第四招 看叶底知时间 把泡开的茶叶摊在杯盖上观察 叶片完全舒展时就要立即出汤 此时的茶汤鲜度达到巅峰 再泡就会走下坡路 这个方法比计时器还准 因为不同季节的茶叶 不同水温都会影响浸泡时间 但茶叶的状态不会骗人。
有人做过实验 同一款龙井茶 10秒出汤的茶汤氨基酸含量是30秒出汤的2倍 而茶多酚含量只有三分之一 这就是为什么专业茶艺师泡的绿茶特别鲜甜的秘密 他们不会让茶叶在热水中多待一秒钟。
下次泡绿茶时不妨试试这个黄金10秒法则 你会发现原来自己买的绿茶可以这么好喝 那种鲜灵灵的甘甜 就像把整个春天含在嘴里 记住好茶不苦 苦茶不好 从今天开始 用10秒重新定义你的绿茶时光。
