它，坐拥110家门店，将2元包子卖出3个亿，并走出国门开在哈佛旁，连老外都赞其美味！

它，将小小的包子做得出神入化，用标准化生产来引领包子业的变革，成为110家门店的连锁经营品牌！

它，就是获得天图资本8000万投资的——“甘其食”！

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工科男心存童年美好回忆

做出“中国包子代表作品”

甘其食的创始人童启华，曾经是个高学历工科男，毕业于同济大学自动化控制专业。

从上学开始，他就对商业有着浓厚的兴趣，一度卖过开过服装店、美发店，甚至是网吧，每一样都经营的有声有色，然而他却始终感觉赚钱并不是他唯一的爱好，那些都不是他想经营一生的事业。

童启华想起小时候爷爷带给他的美好回忆：“小时候，包子带给我很多很美好的感受。我爷爷说了，明天我带你去集市。然后奖励就是，如果我没给他捣乱，好，中午就带你去吃个包子。我就觉得我会有包子吃，特别美好。”

带着最纯粹的初心，董启华潜心钻研包子市场长达四年，终于成功做出了连锁包子品牌“甘其食”！此后的9年时间里，甘其食开出110家店，继而走出国门成为中国包子代表作品！

它是怎么做到的？

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聚焦单品策略

强化品牌认知

包子历史悠久，存在数千年，市场很大。并且中国从南到北都吃包子，即便地方上口味有所差别，但包子本质上是具有广谱性的，不会因为什么社会事件大面积被老百姓抛弃，拥有经得起时间检验的品类生命力。

做包子说难也不难，所以全国各地都有包子从业者，大多是小作坊、夫妻店等经营形式。所以，中国包子其实是比较落后的形式，做成真正品牌屈指可数。

董启华多年在商场中摸爬打滚，深知品牌的重要性，因为只有真正经营品牌，才能带来品牌溢价。如果只是开一家或几家小包子店，很难会深入包子行业，深刻把握行业变革，至于消费者定位分析、营销广告宣传都无从谈起。

因此想做大做强，真正把包子当成一辈子的事业来做，董启华走了聚焦包子单品战略路线，努力让包子创新和标准化，把包子做到极致，强化品牌认知！

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标准化做包子误差控制在2g内甘其食做包子简直是“专业变态”级别的，每一只包子都有严格的要求：60 克皮、40 克馅料，香菇菜包里的香菇必须选取大小几乎相同的，里面的花王菜（10-20厘米大小）需经过冰水杀青，包子上的褶子多少道都有要求，误差绝不能超过 2 克，超过2小时没卖完的包子必须被销毁。甘其食优选上市肉类供应商，并且采用生态黑猪肉，生长周期大致是10-12个月，远远高于饲料喂养的普通猪。为了做出最好的馅料，董启华曾豪购两顿猪肉做实验，仅仅为区分老式绞肉机和斩拌机对肉质的影响。最终，甘其食选择了价格高昂的斩拌机，因为其切口均匀，不会大面积破坏细胞纤维，能最大限度保持肉质的鲜美。从原料采购到包子制作，甘其食都用一颗匠心去对待，最后标准化生产出的产品赢得了消费者的良好口碑。

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不仅做成品牌

还要开包子学校

甘其食将包子做到最高程度的表现就是开培训学校，这意味着甘其食拥有定义出包子标准的能力，成为现代中国包子行业的“师尊”！

想要成为甘其食包子师傅并不简单，和面、揉面、压面、下剂子、擀皮、包包子、洗包子、醒包子、蒸包子，这些统统要去学校严格培训9天；

包子学校于每周一、周五两天接收学员，包含理论和实操两门课程，过后还得通过3个月门店实习期。9年来，包子学校仅招收5000多名学员，合格率并不高。

包子师傅被划分为四个等级：中一、中二、高一和高二，每3至6个月考一次。高一等级还需要考蒸制，对熟包子的高度和宽度都有精确要求，高二则考验速度，一分钟擀面皮28张。

经过理论学习和高强度训练后，包子师傅对包子的品质、流程和标准都会产生新的认知，正是他们传承了甘其食的手艺，才让甘其食越做越大，短短几年扩张至110家门店！

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不断升级门店

迎合消费者喜好

作为年轻的一代消费者，具备足够的消费能力，尤其是伴随着中产阶级的崛起，大家也越来越注重品质的选择。

包子作为一种方便快捷的美食早点，普遍存在于大街小巷，此时想走高端精致路线，消费者未必买账。

但甘其食还是做到了，它是这样做的：

餐饮店首先要留意消费者，很多店老板都在说年轻人不来店，但对于消费者为什么不来却并不清楚；其次是门店要重视打造消费场景；最后就是掌握店铺年轻化的运营策略，实现品牌形象年轻化。

甘其食通过不断的门店升级改造，紧追时下流行元素，尽量给消费者创造一种优雅、舒适的用餐环境，来迎合消费者的喜好，最后，让包子也变成一种能坐下来慢慢享受的美食。