火锅是大众化的美食之一，在大街小巷，无论规模大小的铺子里，都能看到火锅的身影。像在武汉江汉区青年路icc环贸中心商场里，就有一家名叫八筒火锅的连锁店，其规模不小，定位高端，环境装饰偏商务风。打卡八筒火锅，比较好预约上，不用排队，且室内就餐区显得很宽敞，少了几分接地气的喧嚣，感觉火锅吃出了西餐的效果。

到八筒火锅，自驾和乘坐公共交通皆可。自驾的话，走城市的二环线，在发展大道匝道下到青年路，向南过建设大道、雪松路，到武汉icc环贸中心商场，之后停好车，跟着指引牌上楼即可。与一些小街巷的商铺不同，开在这里的八筒火锅，给人的第一印象便是高大上的环境，晕轮效应下，也会觉得食材定然更加高级。实际上，点好菜单后，看着服务员端上来的美食，除了装盘别致，食材本身并无特别之处，应了那句老话，“中式菜肴以平价为本”。

到八筒火锅室内就餐区，会觉得很绕，其内建筑布局是大的环绕结构。从入口到里面，像是进了三坊五巷，过道很窄，左右两边的隔断全是就餐区的座椅，其他人在大快朵颐，而新来的像走马观花，认真瞥到了每一桌的菜肴。至于原本就餐的人，或者漠不关心，或者也很好奇，又来一桌人了，今晚这里的生意还不错。反过来看，八筒火锅里，每桌前都有独立的排气通道，使得即便是高峰时段，也没有呛人的烟雾，这点做得确实很好。

落座后点餐，半自助式的服务，毕竟不用后厨做菜，上菜的速度很快。服务员端上菜肴，推着一辆小餐车，分成好几层，菜肴摆盘很精致。比如有圆角矩形的餐盘，更像是碟子，码放了浅浅的素菜，简约的风格。而大荤菜，比如生的牛肉羊肉等，必然是用大号的异形盘子，尺寸大，装的肉很少，看起来很精致，这也是西餐惯用的装盘方式。热菜的话，有用碟子，也有用盘子装，配上花卉点缀，显得更贵。

八筒火锅里，招牌是鸳鸯锅底，占餐桌的核心位置。经典的是清汤和麻辣锅底，传统的金属锅，与餐桌是一体成型的设计，扣在里面，不用担心触碰到。加热之后，锅底的汤料与食材全部显现，很有料的配比，像清汤锅底里有大葱、枸杞、红枣等，麻辣锅底里大颗的辣椒段、泡椒、花椒籽等，飘在上面。随着锅底煮沸，就可以下入食材，涮火锅开始。

从服务员的摆盘看，他将几个荤菜放在中间，有腌制的牛肉片、五花肉等。牛肉片切得又薄又大，铺在里面，每一层都撒了柠檬水，外层铺了一层熟芝麻。长筷子夹着入锅，很快煮透，夹出来沾面酱或者佐料，吃着鲜嫩有嚼劲。五花的话，也切得薄，放在清汤锅底过一下，味道会很鲜美。两种味道的锅底，都是五味的极致一面，不能混淆，相互沾着酱料吃，丝丝入味。麻辣的锅底煮过肉类，再沾点作为底料，伴着米饭和面条，直接开吃。

热菜的话，八筒火锅里也很多种可选。小编看到一款油炸的泥鳅，类似干煸泥鳅的做法，但是他们好像加了其它的流程。泥鳅也是油炸过的，黑乎乎的表皮泛着焦黄，主要是表皮脆肉质酥松，应该是沾了生粉之类的，拌了辣椒面或者香粉，使得肉质本身有种胡椒味。提前长时间腌制入味，辅助加胡椒面糊，复炸之后，基本能达到这个口感效果。

坐在八筒火锅里就餐，会觉得很悠闲，不是那种接地气的悠闲，是刚放下工作的爽快感，毕竟这个位置，这个环境，和写字楼的布局太像了。从招牌看，不知道八筒的名字来自何处，麻将牌里也有八筒，联想到三缺一的传统，吃火锅可不就是和搓麻将一样，就怕三缺一嘛，人多了吃起来更有氛围感，吃着更欢快。（喵星人日志原创随笔文字，部分插图未及时标注出处，如涉及侵权，请联络删除）