河南美食在国内知名度虽然并不算太高，但这里却依然隐藏着许多值得一去的美食之都。

除了省会郑州，境内的洛阳、信阳、安阳，都是妥妥的吃货天堂，暑假逛吃约起来吧！

1.洛阳

洛阳，是中国建都最早、朝代最多、历时最长的都城，先后有100多位皇帝在此指点江山，有十三朝古都之称。

而更重要的是，洛阳的美食还真不少。历经13个朝代的洛阳，各地美食在此汇集。

01.牛肉汤

洛阳人的一天，基本都是从喝汤开始的。而各色汤水中，又以牛肉汤为翘楚。

牛肉汤，与驴肉汤、羊肉汤并称为“洛阳三大名汤”。它是把新鲜的牛肉通过充分的煨煮，再加入花椒、八角、肉桂等香料制作而成。

洛阳牛肉汤有甜咸之分，食用时当地人多用油旋或者饼丝搭配，大骨熬的牛肉汤，肉肥汤鲜，是洛阳人必吃的早餐小吃。

店铺推荐：清真马杰山牛肉汤馆、龙鳞路第一家汤店

02.羊肉汤

洛阳羊肉汤选料考究，由羊骨制成，加入清水和香料，再文火熬煮。熬成的汤色白似奶，喝上一口，鲜而不膻，浓香醇郁。

洛阳人早上爱喝羊肉汤，泡上烧饼、锅盔，非常鲜美。

店铺推荐：龙门李家三旦羊肉汤馆

03.驴肉汤

河北有驴肉火烧，河南有驴肉清汤。

洛阳驴肉汤采用的是新鲜的驴骨，加入了大蒜炖制而成，做好的驴肉汤肉汤分明，驴肉烂而不腻，香味扑鼻。不得不说，驴肉真的比牛羊肉要鲜出一个维度。

店铺推荐：华山路小碗驴肉汤

04.胡辣汤

胡辣汤的配菜丰富多样，牛肉、海带、面筋、黄花菜等散落在其中，口感黏而不稠，以胡椒、辣椒为主要味道。胡辣汤，尤以逍遥镇胡辣汤最出名。

店铺推荐：回族方中山胡辣汤

05.不翻汤

“不翻”是指小孩子巴掌大小的绿豆小饼。用绿豆磨粉兑水调汁，摊入锅中，炉火加热一分钟就熟了，因为熟得快，连翻面都免了，所以叫做“不翻”。

不翻汤中除了有不翻小饼之外，还可以加入豆腐、丸子、剔骨肉等，再配上调料和骨汤，让人胃口大开。

店铺推荐：高记清香园绝味不翻汤、湯太宗不翻湯

01.水煎包

水煎包虽然是起源于开封的，但在洛阳也很是有人气的。

煎包的底部焦脆，上部却像包子一样柔软，较之生煎包更少一份油腻。

店铺推荐：方中山胡辣汤

02.浆面条

浆面条是河南洛阳的传统名吃，又名酸面条。

它是以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条。主要食材有绿豆浆、面粉、芹菜、黄豆，口感酸咸。看似有点黑暗，却是洛阳人离不开的地道小吃。

店铺推荐：老雒阳面馆、西工饭庄小街锅贴

03.烫面角

烫面角创制于民国三年，至今已有百余年历史，是洛阳新安县的传统小吃。

烫面角状如蒸饺，面皮却是用开水烫面的。吃起来鲜香不腻、美味可口。除了经典的牛肉馅儿、韭菜鸡蛋馅儿，春天的野菜烫面角也很不错。

店铺推荐：老王烫面角

04.洛阳锅贴

洛阳锅贴种类多样，其中尤以“小街锅贴”最为出名，在洛阳无人不知无人不晓。

小街锅贴是以韭菜、海米等配料制成，每份锅贴都有不同的口味。尤其是搭配醋，更能增加锅贴的口感层次。

店铺推荐：西工饭庄小街锅贴

01.洛阳水席

洛阳水席由前八品、四镇桌、八中件、四扫尾组成，其中八道凉菜、十六道热菜，共二十四道菜，选料广泛，有荤有素。二十四道菜各司其位，按序出场。

店铺推荐：洛阳水席园、老雒阳水席

02.洛阳烩菜

洛阳烩菜做法简单，以丸子、扁垛、蘑菇、粉条、五花肉片等为原料制作而成。它以多种蔬菜掺杂，形成独特的口味，口感醇香不腻，咸鲜可口。

店铺推荐：光头东烙馍村

2.信阳

信阳依山傍水，四季分明，虽地处北方，但这里冬天却不寒冷，是最不像北方的北方城市。

可能受到地区的影响，这座小城的饮食也充满了混搭风。

01.热干面

信阳热干面跟武汉的还不一样，它没有厚厚的芝麻酱。主要是鲜辣佐料，在热干面的基础上加了酸豇豆、肉酱、蒜泥、豆腐皮......有的还会浇上骨头汤。

比较推荐红油热干面，而且必须加千张，你会发现信阳水好，这豆制品做得也好。

店铺推荐：高氏老店热干面

02.鸡蛋灌饼

大家平时早餐经常点的鸡蛋灌饼，其实发源地就是信阳。

鸡蛋灌饼的灵魂在于烤炉，先煎后烤再抹上辣酱，灌饼的外皮无敌酥脆，鸡蛋分层夹杂饼内，还有生菜的水脆，大口吃美哉，搭配一份豆腐脑更是绝佳。

店铺推荐：八一路鸡蛋灌饼

03.千张卷油条

千张油条是经典款，在信阳大多数油条摊买油条，都可以让老板给你来一整块千张。

信阳千张豆香味十足，富有韧劲，刷上辣酱再卷上油条，一口下去酥脆松软，豆香油香混合的口感更好吃了！

店铺推荐：千张卷油条

01.固始鹅块

固始鹅肉早在唐朝就是天下名菜。固始鹅以食草散养为主，体型硕大，水煮至软烂，切块后浇上秘制料汁直接开吃，汤色鲜美，肉质鲜嫩，锅内除了鹅也可以涮菜。

来信阳时间充裕的话，一定要去固始县吃，固始人吃鹅块子从早餐就开始了。

店铺推荐：鹅站固始鹅块火锅、固始鹅块火锅家常菜

02.南湾鱼

南湾湖里常见的鱼有鳙鱼、鲢鱼、青鱼、草鱼......除了做成鱼头汤，一般还有清炖南湾鱼和茶香南湾鱼。

清炖南湾鱼是信阳菜的招牌。它味道鲜美，细嫩爽口，奶白色的汤底别有一番风味；

茶香南湾鱼曾登上纪录片《美食中国》，毛尖的茶香中和了鱼肉的腥味，不需要太多的佐料，味道就自然甘香。

店铺推荐：南湾湖农家乐

03.焖罐肉

罐焖肉最常用的是肥瘦相间的新县黑猪，制作方法是将带皮黑猪肉切成小块，放入锅中煸炒，把猪肉本身的油分激发出七八成时，倒入陶罐密封保存。

想吃的时候直接拿出来，和萝卜或者千张结一起炖煮，口感一流。

店铺推荐：老家信阳菜

04.大肠汤

大肠汤是信阳罗山县的一种传统小吃，大肠汤主料是大肠，大肠切成细条，口感软软糯糯，配上猪血、豆腐块、荆芥，鲜咸味美，带有香辣口的大肠特别下饭。

一碗米饭，一碗大肠汤，是信阳罗山人百吃不厌的地道搭配。

店铺推荐：老防疫站大肠汤馆、杨记大肠汤

05.信阳炖菜

炖菜的做法注重选用新鲜的食材，并采用炖煮的方式慢慢熬制，以保持原汁原味和食材的嫩滑口感。

信阳炖菜有汤又有菜，多用土罐子熬制。招牌炖菜就是信阳焖罐肉，基本是家家必备手艺。

店铺推荐：山里红地锅饭

01.石凉粉

信阳石凉粉是以石花籽和薄荷为主要原料制作而成，呈透明色。

在信阳街头可以找到各种口味的石凉粉，无论是本地人还是游客都能品尝到不同口味的石凉粉，满足他们的味蕾。

店铺推荐：李老太石凉粉

02.桂花汤圆

桂花汤圆选用上等糯米，经淘洗、磨浆、吊浆等工序，内馅以棉白糖和桂花制作而成，汤圆下锅煮熟后在上面点缀些金黄的桂花即可。

店铺推荐：喜粤私房菜馆

03.烙馍卷面筋

烙馍卷面筋是夜宵好选择，一把烧烤串串，烤的滋滋有味，再卷入薄薄焦脆的饼皮里面，撒上酱料，味道绝了。

除了标配面筋，烤肠、牛肉、金针菇也都不错，包上饼皮的卷皮，根本停不下来。

店铺推荐：烙馍卷面筋

3.安阳

安阳，又名邺城，这座七朝古都盘踞在河南省最北端，长达3300年的建城史及500年的建都史，让这座城市更是无愧于“中华第一古都”的美称。

重点是，安阳的美食更是河南美食界的顶流，一份鲜香的扁粉菜、一碗暖暖的粉浆饭，就足以让人念念不忘。

01.粉浆饭

安阳人的早餐，从一碗暖暖的粉浆饭开始。它是以绿豆粉浆为主要原料，加入小米、黄豆、花生米等食材熬制而成。

吃起来香浓回味，再配上油条、烧饼，便是安阳人最顶的早餐CP。

店铺推荐：小王炒凉粉、同盛郑家老粉房

02.扁粉菜

扁粉菜是以红薯粉条为主要原料的美食，搭配豆腐、猪血、青菜等食材，再淋上特制的辣椒油和调料，口感麻辣鲜香。

其做法与烩菜类似，主要区别是用高汤炖制。安阳人喜欢搭配油饼吃，而且很多饭馆还可以免费续碗。

店铺推荐：相滨源扁粉菜

03.牛屯火烧

牛屯火烧比一般的烧饼大，像肉盒但是比肉盒焦，素以个大肉多、外焦里嫩而备受食客青睐。

它的制作工艺考究，用料讲究，烤出来的火烧颜色金黄，外边酥脆，香气四溢。

店铺推荐：樊氏牛屯大肉火烧

01.道口烧鸡

无鸡不成席，在安阳最负盛名的鸡便是道口烧鸡。

道口烧鸡初由清宫廷御厨传授秘笈，汇集南北名家之所长，由道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，用多种名贵中药，辅之陈年老汤，吃起来香味浓郁、骨酥肉嫩。

店铺推荐：义兴张道口烧鸡世家

02.老庙牛肉

老庙牛肉是安阳市滑县老爷庙加工牛肉，自明朝末创始以来，其独特工艺流传至今，与道口烧鸡齐名。

老庙牛肉用十五种佐料和陈年老汤，以木炭火煮制而成，吃起来味道浓香纯正，入口即化，再加上汤汁一起吃，味道更是叫绝。

店铺推荐：义兴张张存有道口烧鸡老庙牛肉

03.内黄灌肠

灌肠是以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料所制成。内黄灌肠肠色泽粉红，味道清淡，趁热吃最佳，吃起来香辣韧软。

吃的时候，搭配蒜泥汁，香滑可口，爽口回味。

店铺推荐：家风老馆子、吴根希筲灌肠

04.扣碗酥肉

扣碗酥肉以五花肉为主要材料，做法是腌制且油炸肉片铺在碗底，上面覆盖着马铃薯和莲藕，在高温下蒸，最后，将头碗翻过来，叠上一层绿色蔬菜和水煮果汁装饰，香气扑鼻。

扣碗酥肉香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，是安阳许多酒席上都能够吃到宴席名菜。

店铺推荐：家风老馆子

01.炒三不沾

三不粘，又名桂花蛋，相传起源于清代，乾隆下江南时，品尝了桂花蛋，赞不绝口。

三不粘是以鸡蛋黄、淀粉、白糖、水为主料炒制而成。吃起来绵软柔润，滋味香甜。

店铺推荐：家风老馆子

02.血糕

安阳血糕，与皮渣、粉浆饭并称为“安阳三大宝”。

血糕是用荞麦面、猪血和其它配料蒸制成糕，然后切片油炸，抹上蒜汁后食用，又称为炸血糕。血糕酥香适口，味道鲜美。

店铺推荐：黄家老店

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