好吃不过饺子，这是中国传统美食，特别是春节，饺子在北方人的家中那是必备美食。不同的地方，饺子馅都不同。有猪肉馅，牛羊肉馅，海鲜馅馅等等，不同的馅料，加盐，加油的循序都不会不同。

大致分为两大类，肉馅和素馅，这两种加盐加油都会不同。

第一种肉馅，这种馅，无论是哪种肉馅？都必须提前打水，搅拌均匀上劲以后，才能加调味品和盐，最后加油包住，这样营养不流失，鲜嫩多汁，不柴，不硬，易成团，如果先放油，肉馅饺子馅不容易成团，打水也不易吸收，没水分，饺子肉馅容易散，不抱团，口感差。也不容易后续加包饺子。

第二种：素馅，分为好多种，韭菜的、青菜的、白菜的等等，这些蔬菜极易出水，用它们做馅，一定要按照它们的属性切，一定要沥干水分，再先加油，这样用油包住，再加配菜和调味品，最一步骤才能加盐，最好在包饺子时加盐最好，这样油把蔬菜馅裹住了，不易出水，饺子汁就多了，味道就鲜美好吃了。如果素馅，先加盐水分，那水分就太多了，后面加油了，油都在水分里，包饺子的时候，也不好包，饺子皮都不易破，油也没有在蔬菜上，味道就更差了。

特别提醒：干货分享

1、做饺子馅时，特别条出水的蔬菜有：大白菜、韭菜这两种蔬菜特别爱出水，而且水分还比较大，这就要按照它们蔬菜的属性来切，来做，然后就是沥干水分，大白菜得先挤掉的水分，再加油，还可以用白菜的水分打进肉泥里，这样肉泥就不用另外加水了，而且营养丰富味道更好。所以白菜做馅是先加油在加盐，这样不易出水饺子馅汁多，肉嫩好吃鲜美。

2、至于而韭菜嘛，洗好必须沥干水分以后，切末，就可以先加油，用油裹住韭菜，必须的拌均匀，把搭配食材一起拌均匀，包的时候再加盐，这样韭菜就不易出水了。

3、再就是要看蔬菜与什么配合调馅，配合的比例蔬菜占比是多少也很重要。再来确定是先油还是先加盐。

小伙伴们，每种饺子馅都要区别对待的，这两大类，就是饺子馅最常见的加盐和加油的方法了。