各位老爷

这个春节假期过的怎么样呢？

应该有很多老爷

假期都吃了至少一次火锅吧？

不知道老爷们注意到没

火锅店里的虾

基本都是以“滑”的形式出现

而猪、牛、羊

吃法有非常多

但却从来没见过“猪滑”“牛滑”

那么问题来了

猪、牛、羊为啥不能“滑”呢？

首先

给老爷们科普个小知识

不管猪肉、牛肉

其实都有“滑”的形态

比如福鼎肉片、比如牛滑汤

它们都是

某些地方的特色美食

到了火锅这个领域

猪滑、牛滑确实不太常见

1-口感方面

虾肉做成虾滑

主要追求的就是一个

滑滑嫩嫩QQ弹弹

而这样的口感

离不开蛋白质和肌肉纤维

滑不滑嫩不嫩

取决于肌肉纤维的细腻程度

而Q不Q弹不弹

取决于蛋白质的结构

而虾肉在这两方面

优势是非常明显的——

粗蛋白含量上

南美白对虾约22.76%

领先猪肉、牛肉的20%

肌肉纤维上

虾的肌肉纤维非常细密

一口咬下去无比丝滑

而牛肉纤维又厚又长

猪肉纤维排列松散

在丝滑程度上

跟虾肉比都要差点意思

2-味道方面

猪肉、牛肉“滑”不起来

还有个重要的影响因素

味道腥不腥

肉类腥不腥

主要和脂肪有关

它受热分解后

会产生醛类化合物

量少的话

就不会有啥怪味

如果量比较多

那就会有又酸又腥的味道

猪肉、牛肉的脂肪含量

基本都在30%上下

而虾肉的脂肪含量

只有1%到2%左右

差距非常明显

猪肉、牛肉打成“滑”

醛类化合物释放会更多

味道上就非常容易翻车

有些胆子大的火锅店

已经“以身试法”过了

反响并不好

3-卖相方面

火锅店的各类食材

都是生的端上桌

食客自己往锅里煮

除了口感、味道

食材的卖相也是非常重要的

众所周知

虾肉生的时候是白色

牛肉、猪肉则是“红肉”

随各具特色

但卖相上都不丑

如果要打成滑

需要经过反复的揉搓

虾肉不会有啥变化

还是晶莹剔透白白的

卖相甚至更好了

而“红肉”在反复揉搓时

里面的铁充分接触空气

会发生氧化、变暗变黑

卖相直接大打折扣

4-市场方面

虾滑在火锅领域

早就形成了产业链

相关数据显示

超过半数的消费者

都对虾滑这种火锅食材有偏好

整个市场规模在百亿以上

从最初的捕捞

到后续的运输、加工

都非常便捷顺畅

昨天捞出来的大虾

可能明天就变成虾滑

出现在你餐桌上了

而猪滑、牛滑

市场就比较小了

大家都不愿意去卷这个赛道

它们只能在一些“地方特色小吃”上

来实现自己的“肉”生价值

综上所述

因为口感、味道、卖相、市场等等原因

在火锅这个领域

虾滑成功出圈成为“必点菜”

而猪滑、牛滑

则因受众有限而“销声匿迹”了

当然

在有些火锅店里

还是能看到“各种滑”的身影的

老爷们如果不信邪感兴趣

也可以点来试试水~

博士一分钟，姿势涨不停

我是好奇博士

很高兴认识你