亲爱的朋友们，今天我要和大家分享一道简单又美味的家常菜——肉沫金针菇鸡蛋。这道菜色香味俱全，营养丰富，非常适合忙碌的日常中快速准备一顿温馨的晚餐。让我们开始吧！

首先，我们需要准备以下食材：新鲜的金针菇一把，猪肉馅200克，鸡蛋2个，适量的葱姜蒜，以及一些基本的调味料如盐、酱油、料酒和一点点糖。

第一步是处理金针菇。将金针菇的根部切掉，然后用手轻轻分开，洗净后沥干水分备用。这样可以让金针菇更加入味，口感也更佳。

接下来，我们来处理肉沫。在猪肉馅中加入一小勺盐，一点酱油，适量的料酒和一点点糖，搅拌均匀后腌制10分钟。这样可以让肉沫更加鲜嫩，味道也更加丰富。

现在，我们开始烹饪。首先在锅中加入适量的油，油热后加入切好的葱姜蒜爆香。香味出来后，加入腌制好的肉沫，用中火快速翻炒，直到肉沫变色。

肉沫炒好后，我们加入金针菇。金针菇下锅后，快速翻炒，让金针菇和肉沫充分混合。这时，我们可以加入一点点水，盖上锅盖焖煮2分钟，让金针菇更加软嫩。

2分钟后，打开锅盖，打入两个鸡蛋。这时不要急于搅拌，让鸡蛋在金针菇和肉沫上稍微凝固一下。等鸡蛋半熟时，轻轻翻动，让鸡蛋和菜肴混合均匀。

最后，根据个人口味调整盐分，再翻炒几下，直到鸡蛋完全熟透，金针菇也完全软嫩。这时，一道色香味俱全的肉沫金针菇鸡蛋就完成了。

将菜肴盛出，撒上一些葱花增加香气，就可以上桌享用了。这道菜肉质鲜嫩，金针菇滑爽，鸡蛋香滑，非常适合搭配米饭食用。

亲爱的朋友们，希望你们喜欢今天的肉沫金针菇鸡蛋。这道菜不仅简单易做，而且营养均衡，非常适合家庭日常。不妨今晚就试试看，给家人一个美味的惊喜吧！