挑选新鲜羊肉的方法如下：

看颜色：新鲜羊肉一般整体呈鲜红色、有光泽，其脂肪呈白色或淡黄色。如果羊肉颜色暗淡且没有光泽，则说明不新鲜；如果羊肉颜色偏白，则多为注水肉。

看纹理：新鲜的好羊肉一般是红肉和白肉相连，且纹理清晰自然；而劣质羊肉红肉和白肉是分开的，无纹理或纹理不清晰。

闻气味：新鲜的羊肉，它的膻味是比较清淡的，需要凑近才能闻得到。而放久了的不新鲜羊肉，它的膻味会随着时间而越来越强烈，同时还会伴随着一些刺鼻的异味。

摸手感：用手去轻轻压迫羊肉，会觉得有弹性，而且不粘手，这样的羊肉就是新鲜的。如果一压就有水分往出冒，并且感觉有些黏黏的，这样的羊肉可能注水了，不要挑选。

夏天吃羊肉，大多都是要烤羊肉串，这里分享一个卖得很好、品相不错，性价比高的现成串，可以买回来对照看一下。