炒菜这件事情，可真是让人头疼啊！尤其是那些看似简单的菜品，搞不好一不小心就变黑，或者出水，简直就是一场灾难。但别担心，我这里有两招，绝对让你炒出的空心菜清爽无比，不管放多久都保持翠绿，让你轻松成为家里的“大厨”！

首先，要选用新鲜的空心菜，看起来翠绿欲滴，叶子要脆嫩有光泽，这样才能保证炒出来的菜品色泽鲜艳，口感清爽。别选那种看上去就有点萎靡的，那可是炒不出好味道的哦！

其次，别忘了彻底清洗空心菜，把每一片叶子都洗干净，特别是叶脉部分，那里容易藏污纳垢，如果不清洗干净，炒出来的菜品就会有土味，影响口感。

炒菜嘛，火候可是关键中的关键！首先，锅要烧热，要让菜品迅速接触到高温，这样才能锁住菜品的水分，保持口感清爽。然后，放油，油热后再下蒜蓉爆香，这样能给菜品增添香味，提升口感。

接着，把洗净的空心菜下锅，记住，一定要迅速翻炒，不要让菜品在锅里久留，否则会失去鲜嫩的口感。加点盐，糖，鸡精调味，根据个人口味适量调整，但记得不要放太多，否则会掩盖空心菜本身的鲜美。

最后，出锅前，可以适量加入一点生抽，增加菜品的鲜味和颜色，但也不要放太多，否则会影响口感。出锅的时候，记得要快速，让菜品保持翠绿的色泽，绝不能让它变黑。

炒空心菜，其实并不难，关键是选材要新鲜，火候要把握得当。只要按照我给你的这两招，相信你也能轻松炒出一道色香味俱佳的空心菜，清爽不出水，放多久都保持翠绿，成为家里的“大厨”！