“泥猛鱼”又叫“四眼鱼”，这鱼本身也比较凶猛，外表有一些淤血。

并且而且一种的叫做“青头”或者是“泥猛头”，当然不同的地方叫的名字都是不一样的。

但是这些名字都可以大致的看出来这个鱼的一些特征，比如有四个眼睛，外表比较凶猛，体型也比较大。

但是此外还有一个比较特别的地方，那就是这种鱼虽然比较凶猛，但是和别的一些鱼不同的是这种鱼不吃肉。

但却喜欢在较为泥臭的地方生存。

“泥猛鱼”

这种鱼一般都生活在斜坡路，如渠道、沟渠等地方。

这种地方泥土较多，且河水流动性比较小，所以很容易沉积成淤泥。

于是这种鱼就凭借着较强的生存能力在这里生存下来。

并且由于这种鱼主要分布在我国的南方地区，像是江苏、浙江等地，潮湿的环境更利于这种鱼的繁殖。

并且在这些南方地区，我们还可以经常通过一些渔网看到从水中打捞上来的泥猛鱼。

这些泥猛鱼本身并没有现在这么受欢迎，甚至过去的时候还不怎么好上大席。

主要是因为这些鱼比较容易让鱼腥味较浓，而且由于泥猛鱼喜欢活动在泥土中，所以身上就会沾染上泥土。

如果处理不当的话，就很容易散发出一股臭味。

所以过去的人们一般都会将这种鱼用来喂猫等宠物。

但是随着社会经济的发展，人们对于美食方面的需求更加多样化，而这时候“泥猛鱼”正好填补了这一空白。

由于生活在泥土中的泥猛鱼身上有一定量的粘膜用来适应环境，所以让其衰变成美味这一过程比较复杂，但是却不是不可能做到的。

只要将“泥猛鱼”经过简单的处理，其中的一部分腥味去掉，再加上一些配料，将其爆炒或者是做成汤，这样一来“泥猛鱼”就成了美味佳肴。

这种变化速度让人惊叹，过去还有些不怎么好上的“泥猛鱼”如今卖到每斤60元依旧供不应求。

那么下面我们就简单讨论一下如何“炼化”成为美味佳肴。

“炼化”的第一步当然是捕捞，“泥猛鱼”一般是冬天的时候产卵，此时它们就会大量的聚集在一起，这时候捕捞比较划算，一斤60元也是因为当时捕捞到的量比较大才这样定价。

所以冬天正是捕捞“泥猛鱼”的最佳时机，但是“泥猛鱼”一般从2月份左右开始休息，结束繁殖季节，慢慢游走到深水区躲避严寒。

这时候就较为难捕捞了，此时的“泥猛鱼”身上会附带着一定量的污垢，此时若是捕捞的话效率极其低下，并且还容易让它们受到惊吓，直接跑到别处去。

因此为了捕捞到更大数量的“泥猛鱼”，渔民们会提前选好合适的位置，这样留在水中的时间比较长，在捕鱼的时候也能够保证足够大的数量。

在这选择的时候会考虑到一系列原因，首先是要考虑到水流的流速不能太快，这样会影响到捕鱼时的成果。

其次是要考虑到水域深度，要足够深，这样可以在冬天的时候保温，不让冰冻住水域，所以要选择水量大而且流速又不大的水域。

最后还要考虑到水域中是否有其他生存的凶猛物种，否则这些种类会影响“泥猛鱼”的数量，并且会影响捕鱼效率等问题，因此这些条件都要考虑清楚，而之后在进行捕鱼的时候才能保证捕到大数量的“泥猛鱼”。

渔民一般将其与竹子或者棕榈树等植物比较结实的东西绑起来，避免被水冲走，它们会将捕鱼器埋在水底下，竹子等植物用来打造成浮标，用来辨别所在位置，一旦发现浮标所指的位置有动静，说明捕到了“泥猛鱼”，这时候就可以进行清理。

捕鱼往往需要一定时间，所以渔民们拿到捕好的“泥猛鱼”之后，往往直接将其放入塑料袋中保存，但这样只要没有及时出售的话，就容易进入休眠状态，有可能饿死，也有可能死翘翘，一旦死翘翘或者死亡后就容易产生腐臭气味，因此能及时出售还是最重要的。

但一般情况下都不会这么完美，所以一般情况下会将捕回来的“泥猛鱼”放进清水中，让其死去，同时在流水中也可以清洗“泥猛鱼”身上的杂质和污垢，这对于后期制作还是有很大帮助的。

流水冲洗过后再将其放入冰箱中保鲜，可以在较长时间内保持其新鲜感。

接下来就是制作过程中的重要一步，将“泥猛鱼”喂食一段时间，让其将肠胃中的污垢吃干净，可以选择玉米面等，让其消化后可以很好的排出体外，在喂食期间，还可以刺破它们的肝脏，为后期制作减少大量麻烦。

此时再进行清洗的话就简单明了多了。

经过一番清洗过后，“泥猛鱼”就变得干净整齐，在后期的制作过程中可以兼具美观性和口感。

虽然此时它们身上散发着腥味，但是这个味道并不刺鼻，而且经过多次简单处理后，就可以变得面目全非。

经过这番“炼化”之后，“泥猛鱼”不仅保证了够成熟，同时也最大程度上减少了腥味，而且还有一定益处。因此逐渐在市场上形成了一定需求，有些地方甚至用来招待客人，但是由于繁琐的问题，只不过是锦上添花，而如今随着生活水平提高，慢慢走向餐桌，这种需求才真的逐渐形成。

结语:

以前还有些不好上大席的“泥猛鱼”如今供不应求，一斤都能卖60元，然而其从捕捞到制作再慢慢成为美食佳肴，这其中经历了许多繁琐的问题，如今人们吃到美味佳肴却再也不会想起这些繁杂的问题，只觉得口感极好，美味无比，对于这个显然是不太公平。

所以赚钱确实不是那么容易的，不光是吃苦还要费心，为此人们应该更加珍惜这些美味佳肴，不挥霍，每一道美食背后都有那相应的付出，所以不要再因为便宜就大量囤货，不要因为便宜就对其随意处置，而应该适量消费，珍惜劳动成果!