作为过年一家人团聚在一起的重要节日，年夜饭上当然少不了色香味俱全的美食来搭配迎新年的气氛。

而我在这次的年夜饭上准备了这样一盘既有色泽又有鲜香味道的羊肉菜肴，当做年夜饭上的一道主菜，都说爱而过年的氛围是离不开羊的。

因为羊生来就是为了陪人们一起过春天的，而春天不就是万物复苏，羊很象征春天，所以我就在年夜饭上做了羊肉，反正在家吃饭，也没人说过年就不能吃羊肉是不是?

而且有羊肉自然就有人喜欢羊肉，我就是这样认为的。

这一盘羊肉我们的主要原料就是——羊肉。

做这一道羊肉，我们当然要选择羊腿肉，毕竟只有羊腿上的肉才够鲜嫩、够滑口，我们可以将整个一条腿都买回家，但是我们不会直接用整条腿肉来做，而是会将整条腿上的肉切下后分成两块。

这样分开后的两块大羊腿肉我们直接用保鲜袋分装起来就好，冻进冰箱冷冻室保存起来，这样以后想吃的时候就随取随用了。

一整根羊腿重的话也要五六斤，同时它的大腿和小腿部位各占一半，五六斤的半根腿一般来说也就两三斤而已。

这样一盘黄焖羊肉大概也只需要拿出七八两吧，这是因为前期腌制的时候，我们需要切片剁块剁丁，去掉筋膜的同时还要去掉一些多余的肥肉，但不管怎么说，十多两绝对是绰绰有余的。

那么除了羊腿外，还有哪些食材呢?

因为我们做的是黄焖羊肉，那么补充点颜色到羊肉上，让它们都变得金黄诱人起来就是最好的选择，所以原料中还需要洋葱、姜和大蒜。

而且随着这三种食材的入锅，它们扑鼻而来的香味定会让大家觉得这道菜十分香，越香就意味着越好吃，大家等不及要吃这道菜。

此外，这一盘羊肉还有青红椒作为点缀，而最后一步再放进去的青红椒自然是不能炒糊的。

所以我会选择将青红椒去籽切小块作为装饰放在最顶层，在最后20分钟收汁的时候再让它们蒸汽时间，这样青红椒才不会炒糊。

前期处理中的第一步就是处理羊肉。

因为刚刚屠宰下来的羊腿肉上是有很多血水的，这些血水也有一些刺鼻的腥味，它们会大幅度降低我们菜肴的鲜美程度，所以我们需要把这些东西处理掉。

处理的方法就是将整根腿放进一个足够大的容器中，然后用凉水将整根腿包裹起来后放置浸泡。

浸泡过程中，羊腿上的血水和腥味会慢慢溶解进水中，此时我们需要时不时地换水。

一般每隔15分钟左右换一次水再继续浸泡就好。

在这样的环境中，一根重五六斤的羊腿，大概二十分钟就能去掉绝大部分的血水和腥味。

浸泡好后我们将整根腿捞出来，然后将它放个大的案板上准备切片。

切片后再将这些片放进大碗中，加入料酒、生抽和老抽对它们进行调味，更大地提升了味道的浓郁度，不仅能添一点颜色，还可以去腥。

然后我们将切好的片分成两堆，一堆备用，就不再动了，另一堆呢?

将其切成更细小的丁备用。

接下来我们还需要多准备一些配料，同样是切小丁，大蒜切成蒜米，姜切成姜粒，再带皮将洋葱直接切成洋葱粒就好。

为了增加别样风味，我们可以选择加点香葱，将葱白切成葱粒而，将葱绿用于点缀，全都切好后备用。

配料中的青红椒前面也已经提到过，在做好的装饰用青红椒块中还剩有一些青红椒面，可以用它们来替代生姜中包裹着皮的没有用的部分。

黄焖羊肉，那么焖呢?

焖的过程就是炒羊肉和炒配料之间的过渡，其实还有一个步骤，那就是加水。

首先我们把羊腩放入锅中进行干炒。

我这里使用的是一个多功能锅，它既可以煎炸，又能焖烧。

在干炒过程中，我们会发现随着温度的升高，香油会慢慢渗出油脂，这时候定会发出噼里啪啦的声音。

待到听见声音消失的时候，我们就可以将油脂炒干了，这个状态下的油脂就叫锅气，是炒其他食材时最好的配油。

接下来我们先把羊腩直接捞出来备用，再加入其他配料继续翻炒香味，而后加入之前之后的一堆调味品继续翻炒，让每一种食材都把自己身上的香味融入锅中。

最后一步也是比较关键的一步，就是焖的过程。

我们将之前炸出的糊味撇去，上面的油沿着边角流下去，就是油垢，我们需要将其清理掉，否则会影响后面焖的时候出原汁。

清理掉之后，我们把之前爆炒熬香的配料连同上面的底油一起加入足量的水或者鸡精来代替，搅拌均匀后与之前炒好的半堆羊腩一起煮开，然后轻轻翻拌一下，使葱姜蒜等调味品都能覆盖到羊腩上。

这一步相当于是让调味品与羊腩更贴合在一起，增强相互之间的融合度，这样能使大家在品尝的时候更加容易吃出配料中的香味。

然后等水开后我们稍微翻拌一下，让每块羊腩都能被底汤浸泡后，我们就可以放上盖子转为慢炖模式开始焖了。

注意慢炖的时候要保证锅内有足够多的水防止烧干锅，所以如果滚煮很快的话，就要不停地加水至滚煮减缓，避免烧干锅。

焖煮时间大致为40分钟，我们熟练的话就可以先走开别管它了，再等40分钟之后瞅瞅锅里状态，如果汤变得浓稠了，那就说明羊腩已经酥烂入味了。

这此时我们就可以加入盐鸡精等调味品，再加盖炖15分钟使盐和鸡精被吸收入味，而后再掀盖放凉一下后盛碗加点点缀物就好。