来源：吃货研究所
前不久，古城开封的“王婆说媒”火了一把。不过，大多数游客去开封并不是奔着脱单去的，而是冲着自北宋东京汴梁传承至今的历史底蕴和美食去的。由于缩写一致，“开封菜”的名头常常被“肯德基”掩盖。其实，来到开封的人都会感慨，这里比肯记好吃多了！正餐胃、小吃胃、甜品胃……在开封到底要填满多少个胃？
现在说起灌汤包，很多人的第一反应都是淮扬菜里的蟹黄汤包。但开封人都认为，上溯源头的话，开封才是灌汤包最早的故乡，后来随着宋室南迁，灌汤包传播到了江浙一带，并且加入了当地特产的蟹黄。开封人心目里，最正宗的灌汤包只能是纯肉馅。有些地方美食虽然声名在外，但基本只有游客才会光顾，开封灌汤包却不一样，本地人也经常吃，并且会颇有耐心地等待店家现包现蒸。菊花是开封的市花，名声在外的灌汤包也被比喻成“皮像菊花心,馅似玫瑰瓣”，薄皮上褶皱细密，包裹着鲜汤和肉馅。开封灌汤包里的汤是在拌馅时分几次加入高汤，不断搅拌，让汤与肉馅融合成黏稠的膏状“水馅”，在包子蒸熟后，汤汁恰到好处地渗出。
“桶子鸡”并不是“童子鸡”，而是开封本地特产的一种卤鸡，公认去开封旅游必买的伴手礼之一。在卤制的时候，鸡的内脏已经从翅膀下方开口掏空，腹部鼓起，造型有点像桶，所以叫做“桶子”。整鸡在老卤汤里煮制时，鸡肚子里还会塞入一叠洗净的干荷叶，为鸡肉增加特有的香味。
“鲤鱼焙面”是开封著名的功夫菜，它原本叫“糖醋软熘鱼”，位列豫菜十大名菜之首，据说和饱受吐槽的西湖醋鱼源出同门。一条大鲤鱼的躯体上打上方向不同的花刀，这样油炸后可以实现头尾扬起的视觉效果。全鱼先炸再烧，加入糖醋料汁，出锅后盖上一层细如发丝的炸龙须面被子。裹着浓稠汤汁的鱼肉色泽金红，酸甜鲜嫩，让人一改鲤鱼不好吃的刻板印象。龙须面酥松金黄，蘸着汤吃更美味，令人完全忽略了它的高热量。
河南的“省汤”胡辣汤，在开封当然到处都能喝到。还有一种胡辣汤的plus版“三狠汤”，汤里的配菜主要是瘦肉丝、笋丝和木耳丝，但它们并不“狠”，三狠指的是味道“狠咸、狠辣、狠酸”，辣味并非来自辣椒，而是由胡椒粉调出，特别适合在天冷的时候喝，很快就会喝出满头大汗。
胡辣汤丨图虫创意在开封吃早餐，既可以喝到羊肉汤、驴肉汤，也可以喝到重口味的羊双肠汤。羊大肠、小肠、羊肚、羊腰、羊血等“杂碎”共同熬煮，厚厚的羊油飘在表面。一碗羊双肠汤的分量相当扎实，满满一碗几乎都是羊杂，汤反而成了配角，散发出特殊的味道，不能接受羊膻味的人可能需要做一番心理建设，而对喜欢吃内脏的人来说，这样一碗可太丰富了，不同口感的羊杂或软韧，或Q弹，或绵密，配上醇香的浓汤，美滋滋。
如果在开封夜市看到排长队的摊位，很大可能是在等羊肉炕馍出锅，它也是开封美食里最“出圈”的食物之一。名叫“炕馍”，其实是羊肉馅饼，但并不是先包好馅饼再烙的做法，而是在烧热的鏊子上抹些羊油，放上薄薄的面皮，撒上一层孜然、葱花调味的羊肉馅，再趁热压上另一张面皮，翻过来将两面都烙得焦黄香脆就做好了。肉+碳水的组合，再加上灵魂羊油，香就一个字！
各地几乎都有凉粉，但开封人自豪地认为，本地的炒凉粉最好吃。每年“二月二，龙抬头”的时候，有的地方吃炒豆子，也有的地方吃猪头肉，在开封则必吃炒凉粉。开封炒凉粉的秘诀在于加入的“秘制酱”，其实就是曾经登上《舌尖上的中国》的西瓜酱，开封叫“豆豉儿”。黄豆和西瓜瓤共同发酵，做出的酱咸中带甜。一口巨大的平底锅里，滑嫩的凉粉块儿和葱、蒜苗、西瓜酱一起快速翻炒，酱汁入味，热香扑面而来，底部焦脆的锅巴，更是炒凉粉的精华所在。
