宁可三日不食肉，不可一日不食鲜；
今天去店里，路上有一棵老榆树，偶然间抬头发现，榆钱正值鲜嫩的季节；总想起小时候和妈妈一起打榆钱吃窝窝，吃榆钱蒸菜的样子。
作为春日里的宝藏，被誉为“树上第一鲜”的榆钱，相信很多南方的宝宝没有吃过；今天我们一起了解一下属于北方的鲜儿~~榆钱，吃法大全！
【榆钱蒸菜】食材：榆钱300克、玉米面50克、面粉50克、盐1茶匙、蒜泥3瓣、香油/辣椒油适量
制作步骤：
1.预处理榆钱：新鲜榆钱摘去硬梗，用淡盐水浸泡15分钟，流水冲洗3遍至无杂质 。
2.锁水防粘：沥干水分后，加1勺食用油拌匀，防止蒸后粘连。
3.裹粉技巧：分次撒入玉米面与面粉（比例1:1），用手轻抓至每片榆钱均匀裹粉，形成松散颗粒 。
4.蒸制火候：蒸屉铺笼布，松散铺上榆钱，水开后大火蒸5-8分钟，关火后立刻抖散散热。
5.灵魂蘸料：蒜泥加盐捣碎，加香醋、香油、辣椒油调汁，浇在蒸菜上拌匀食用 。
关键点：粉量需根据榆钱湿度调整，裹粉后呈“粒粒分明”状最佳，避免成团。
【榆钱煎鸡蛋】食材：榆钱200克、鸡蛋4个、盐1茶匙、五香粉1/4茶匙、食用油适量。
制作步骤：
1.榆钱处理：洗净的榆钱焯水10秒（保持翠绿），挤干水分切碎 。
2.蛋液调配：鸡蛋打散，加榆钱碎、盐、五香粉搅匀，可加少许淀粉增加蓬松感 。
3.煎制技巧：热锅凉油，倒入蛋液摊平，中小火煎至底部定型后翻面，两面金黄即可。
关键点：榆钱需挤干水分避免出水，煎制时用锅铲轻压蛋饼使受热均匀。
【榆钱窝窝】准备食材：榆钱500克、玉米面150克、普通面粉100克、盐2克、小苏打1克、温水30毫升
制作步骤：
揉面塑形：榆钱控干水分后，加玉米面、面粉、盐、小苏打，分次加水揉成团（以能捏合不散为准）。
窝窝成型：取面团搓圆，拇指在底部旋转挖出深窝，形成空心圆锥状 。
醒发蒸制：窝窝垫油纸摆入蒸笼，醒发15分钟后，水开上汽蒸18分钟，焖3分钟出锅 。
关键点：玉米面与面粉比例3:1口感更粗粝有嚼劲，窝窝造型需中间留空便于蒸汽穿透。
【榆钱饼】准备食材：榆钱200克、鸡蛋2个、面粉80克、玉米面20克、盐2克、胡椒粉1克
制作步骤：
1.调面糊：榆钱焯水挤干，与鸡蛋、面粉、玉米面、盐、胡椒粉混合，加水调至酸奶状稠度。
2.煎制火候：平底锅刷薄油，舀入面糊摊成圆饼，中小火煎至边缘翘起后翻面，两面金黄即可 。
3.风味升级：可加胡萝卜丝或虾皮增加口感层次，蘸番茄酱或甜辣酱食用 。
关键点：面糊不宜过稀，否则不易成型；煎制时加盖焖1分钟加速内部熟透。
春天是吃野菜尝鲜的好时光，小时候总会和妈妈一起跟着时令尝鲜，水嫩的荠菜，春分的榆钱和4月的洋槐花，每一样都是而是最好的美味，让人回味怀念。
也是这些春日里的鲜，增加了童年的乐趣，让父母爷爷那代人可以吃饱肚子，所以我们更要珍惜当下，趁春光最好，踏青去吧！
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