众所周知，贵州是国内的美食大省。
但比起被食客们向往的贵阳，我更为喜爱的，其实是这三座鲜少被提起的宝藏地。
1.兴义市
兴义，历来是西南地区的商贸中心，这里风光优美，纳灰河边，万峰林下，轻烟袅绕的吊脚楼，构成了一道迷人的乡村景色。
但更让人惊艳的还是兴义的美食，这里各种具有本地特色的美食好吃到一秒上头。
01.鸡肉汤圆
到兴义必吃鸡肉汤圆就像到贵阳必吃丝娃娃。
不同于别地的汤圆，这里的汤圆是咸鲜口，糯米包着鸡肉泥，鸡汤做汤底，汤汁非常浓香，从外到里都软软糯糯，汤鲜馅香，一口咬下去是从未有过的细嫩。
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02.贞丰糯米饭
贞丰有着“中国糯食之乡”的美誉，这里的糯米饭是一种早在清朝嘉庆年间就颇有名气的地方风味小吃。主要原料系上等糯米，精选瘦肉。上碗时，将肉切成薄片盖在米饭上食用。
吃起来米香肉酥，油而不腻，味浓爽口，堪称独特的传统美食。
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03.剪粉
剪粉本身是粉皮，是用大米浸泡后，经过磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等程序制成粉皮。再用剪刀把它剪开就变成了剪粉。
它色泽洁白，可以和凉面一起做双拼，有冷热两种选择。软滑柔顺的剪粉，再搭配店家的配料就更绝了。
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04.兴义刷把头
刷把头起始于清朝同治年间，是用面粉制作成面皮，再包上竹笋、冬菇、葱花、猪肉、鸡蛋等馅料，放到蒸锅里蒸熟，香味四溢，面皮软韧。蘸上特制的调料，滋味更加丰富。
刷把头的蘸料同样重要，是用鸡汤、胡椒面、葱花等混在一起作为蘸水, 吃起来无比美味。
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01.兴义羊肉粉
兴义是"中国羊肉粉之乡"，这里的羊肉粉历史悠久，其特点是：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳，辣香味浓。
来到兴义，没吃过一碗羊肉粉，那就等于没来。
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02.兴义杠子面
杠子面要用面粉和鸡蛋混合，然后用杠子手工捶打揉压，最后再制成细细的面。面条以其独特的爽滑劲道让人称赞。
杠子面的汤底则是鸡汤，里面有鸡肉块、笋丝、花生，吃起来有滋有味。
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03.兴义七色粉
兴义七色粉因一碗粉有羊肉、羊血、泡萝卜丁、香菜、葱花、肉酱等七种配料，所以称为“七色粉”。
七色粉是当地人最常用的早餐，在兴义各个卖早点的小吃店中都能吃到。
01.八大碗
八大碗是布依族的特色美食，通常是用本地特产制作的，一般逢年过节都会有。
八大碗分别是猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜、素南瓜、素豆腐、花糯米饭。
02.酸笋牛肉
酸笋牛肉其实就是在酸笋锅里涮牛肉，用新鲜的牛肉烫个几秒钟就可以吃。
这样的做法吃起来肉质嫩滑清爽，再配上蘸水，十分过瘾。
推荐店铺：布依酸笋牛肉馆
03.干锅牛肉
在兴义的高山上，常年放养着很多黄牛，它们以山上的青草为食，这样的牛肉肉质软嫩适口，味道独特。
干锅牛肉就很有本地特色，边上薄荷配牛肉，中间涮菜。吃肉的同时还能在原汤锅底涮些蔬菜。
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2.遵义市
遵义市位于贵州省北部，是贵州第二大城市。因为“红色印记”实在是过于浓烈，一提到遵义，很多人脑海里就会想到“遵义会议”。
但其实，遵义的美食才是我们最该挖掘的小宝藏。尤其是在吃辣方面，在这里，把辣椒当零食是再正常不过的事情。
01.遵义羊肉粉
贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。堪称遵义的美食名片。
现制的鲜粉在熬制五小时以上的羊汤里稍微烫熟就捞出，盖上几片用石头压实后再切片的羊肉，再加一些花椒粉、芫荽、蒜苗，浇一勺羊汤就可以上桌了。
羊肉片薄而不烂、肥而不腻，鲜汤以独有的配方熬制而成，不腥不膻。吃口粉，醍醐灌顶；喝口汤，热流袭身。
店铺推荐：董公寺戴家羊肉粉、雷三鲜味羊肉粉
02.豆花面
豆花面一般有干拌和蘸水两种吃法。
第一次吃可以试试蘸水吃法。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中，再搭配一碗由薄荷、肉丁、辣椒、榨菜、黄豆、花生米等组合的秘制蘸水。捞起的白面＋豆花放在蘸水里边沾边吃，味道绝绝子。
如果觉得豆浆太过清淡，那可以选择干拌的吃法。面碗里不盛豆浆，把蘸水直接淋在盖着豆花的面上，拌匀食用，这样更方便省事。
店铺推荐：德珍豆花面、刘成祜豆花面
03.遵义米皮
遵义米皮遍布大街小巷，比较出名的做法就是红油米皮和乌江辣鸡米皮。
红油米皮由大米磨成的米浆蒸熟而成，再加入秘制酱汁、黄豆、哨子、辣椒等调料。辣椒的香味并不辣，而米皮则糯而不腻，哨子软硬适中，为食客带来绝佳的口感体验。
乌江辣鸡米皮里面的辣鸡其实指的是浇头，一般做干溜的吃法。米皮柔韧，去骨的辣鸡丁口口香辣，还要再加一勺油辣子，吃起来非常过瘾。
店铺推荐：刘二妈米皮、肖幺嬢乌江辣鸡米皮
04.鸭溪凉粉
鸭溪凉粉采用豌豆为原料，经过煮制、冷却之后，切为薄薄的长条状。吃的时候放上特制的油辣椒、酱、蒜水，口感嫩滑细腻，酸辣爽口。它不仅是消暑佳品，更是解腻首选。
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01.洋芋粑粑
洋芋粑粑是将洋芋煮熟，捣成泥用模具制成粑粑，点单之后下锅油炸，外酥里嫩。
吃洋芋粑粑的辣椒蘸碟分干辣椒和湿辣椒两种。干辣椒蘸碟主要是辣椒面、花椒、盐巴、味精，最后撒上葱花点缀；湿辣椒蘸碟在辣椒碟里加了盐酱和酱油。
店铺推荐：向家洋芋、哑巴汤圆
02.蛋包洋芋
蛋包洋芋则是炒洋芋的进化版，由特制的蛋皮包裹软糯的洋芋和调味料制成。
不同于一般的炒洋芋，制作时先炒好洋芋，再煎鸡蛋皮，将洋芋裹入其中。鸡蛋的嫩包裹着炒洋芋的香在嘴中迸发，那诱人的美味瞬间迸发，令人垂涎。
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03.恋爱豆腐果
恋爱豆腐就是包浆豆腐烤得外皮焦脆，剪开四瓣里面淋入混合辣酱＋折耳根。
豆腐做好后，会在碱水中浸泡，碱水加热至一定温度会让豆腐回到豆花或豆浆的状态。这样哪怕外皮被烤到焦黄，内里还是嫩得出水。
店铺推荐：丝恋丝娃娃
01.乌江豆腐鱼
乌江流域的各种鲜鱼和别具风味的乌江豆腐，以火锅方式烹制而成，让鱼的蛋白质和各种氨基酸徐徐溶入汤中。
鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老。此外，还有当地特色泡菜和时令青蔬作为配菜，使整道菜色香味俱佳。
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02.遵义火锅
爱吃火锅的朋友们，遵义的火锅种类，可比川渝的还要多，特别是酸汤火锅和毛肚火锅。
酸汤火锅的锅底通常是用小番茄发酵的酸香味，再加些许柠檬调味，口感清爽，越煮越浓郁。
毛肚火锅一般会把毛肚先炒制过再往火锅里涮，吃起来非常劲道。
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3.安顺市
作为贵州隐藏的美食天堂，安顺是全省公认的小吃王国，在当地老饕心里，它可是比贵阳好吃100倍。
01.油炸粑稀饭
油炸粑稀饭其实是一种面糊，是地道的安顺早餐。
它就是米糊上撒了芝麻盐，将炸至金黄的豆沙馅油炸耙盖在米糊上，外皮酥脆十足，内馅绵软香甜。吃起来油而不腻，香甜可口。
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02.油炸鸡蛋糕
两个鸡蛋糕配上一碗豆浆，是很多安顺人早餐的最佳选择。
它是把大米、黄豆，经发酵后掺入米饭，再磨成浆。食用时，先舀浆装入模具，至半加入鲜肉、葱花等馅子，再装浆至满，放进滚油锅里煎炸。
入口外皮酥脆可口，内馅细腻松软，可以搭配一碗豆浆稀饭。
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03.破酥包
每天早晨，一杯豆浆，几个破酥包，无疑是安顺人的最爱。
凭借三种馅料在安顺屹立不倒的破酥包，包子暄软，馅心细嫩。其精华在于面皮，破酥包的面皮一层一层像是千层包，一撕扯满满蓬松感，口感松软可口，层次感十足。
店铺推荐：段记包子、传统破酥包子店
04.干鸡面
干鸡面堪称安顺美食界的头牌。
它的面使用的是类似于肠旺面的黄色细面，鸡则是手撕鸡，干香口味。但酱汁才是这碗面的精髓，里面有酱过的香菇肉末，味道很不错。
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01.夺夺粉
夺夺粉，其实是一种小火锅，类似小锅凉粉plus版。
夺夺粉有酸辣锅底和麻辣锅底，在锅底里面加上凉粉、藕片、冻魔芋、火腿肠、米豆腐等配菜，还有灵魂的肉沫，煮成一锅，再来一杯特色“玫瑰水”，着实令人满足。
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02.小锅凉粉
小锅凉粉顾名思义就是小锅煮凉粉，它是在砂锅里放入凉粉、豆腐皮、粉条、苕粉、洋芋、芹菜、肉沫，加入高汤煮沸后就能开动。
其特色是有鲜美的龙骨汤+臭香上头的豆腐乳。煮开后汤汁浓郁凉粉软烂，配上一杯玫瑰水，简直妙不可言。
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03.荞凉粉
荞凉粉是安顺老字号特色小吃之一，以荞米作原料，磨制成浆，再入锅煮熟，并经点卤凝固、冷却而成。
佐料除了油辣椒，香油，花生，黄豆等外，还加入了安顺特色霉豆腐乳，臭香臭香的，越吃越想吃。
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01.安顺裹卷
裹卷神似丝娃娃，两者不同之处在于丝娃娃的皮是面，裹卷的皮是米浆做的。
洁白超薄的皮，裹上豆腐丝、海带丝、萝卜丝、豆芽，再蘸上安顺特有的鸡辣椒酱，或番茄酱，素辣椒，青椒香菇，滋味妙不可言。尤其在炎热的夏天吃，别提多凉爽。
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02.丝娃娃
丝娃娃虽说是贵阳的传统小吃，但在安顺也很地道。
薄薄的饼皮，卷入萝卜丝、折耳根、海带丝、脆哨......吃时，可以注入酸酸辣辣的汁液，这是丝娃娃的精髓。入口十分脆嫩，酸辣爽口，夏天吃再合适不过了。
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03.肉饼
安顺肉饼不仅个头大，而且里面的肉也超多。
用猪油做底油炸出来的肉饼味道香浓，面皮酥酥脆脆，馅料里的肉香气迷人，老饕还会加入折耳根蘸水，别有一番风味。
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01.安顺烙锅
烙锅是专属贵州的特色小吃，每个地方都有它独特的吃法。通常分为三层，最底层是烙锅，第二层是卤味，第三层是蘸水。
可谓是一锅两用，可卤可烙，能想到的卤味基本上都有，豆腐、鸡爪、火腿等等。出锅之后再搭配蘸水一起吃，超级香。
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02.火锅
在安顺，火锅也是yyds。
想吃火锅，那就去红袖套烧烤王刘老实火锅，它被称为安顺老一辈人心中的白月光，以涮淡水鱼为主。
店内的蘸水“小米辣＋酱油”是铁打的美味，店里除了鱼，其他都是免费，无限续盘，一定不能错过。
店铺推荐：红袖套烧烤王刘老实火锅
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