老豆腐的10个美味做法！好的老豆腐，豆香味浓郁，质地紧实，富有弹性。选购时，注意挑选颜色呈乳白色或淡黄色，表面无黏液，闻起来有豆香味的老豆腐。以下是老豆腐的美味食谱分享：

一、麻婆豆腐 (川味经典):

特色： 麻辣鲜香，豆腐滑嫩，汤汁浓郁，下饭神器。

做法：

老豆腐切丁，焯水备用。

热锅冷油，加入牛肉末（或猪肉末）炒散至变色，加入豆瓣酱、豆豉、姜末、蒜末炒香。

加入高汤或清水，放入豆腐丁，调入生抽、老抽、料酒、糖、胡椒粉，中小火煨煮入味。

勾芡收汁，撒上花椒粉、葱花即可。

小贴士： 豆瓣酱是麻婆豆腐的灵魂，要选用正宗的郫县豆瓣酱。花椒粉现磨风味更佳。

二、家常豆腐 (百吃不厌):

特色： 咸香适口，营养丰富，老少皆宜。

做法：

老豆腐切厚片，用油煎至两面金黄。

锅中留底油，放入肉片（或肉末）炒散，加入葱姜蒜爆香。

加入青椒块、木耳、胡萝卜片等配菜翻炒。

放入豆腐，调入生抽、老抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉，加入少量水或高汤，烧至入味。

勾芡收汁，淋入香油即可。

小贴士： 豆腐煎至金黄，口感更佳。配菜可根据个人喜好选择。

三、香煎豆腐 (简单快手):

特色： 外酥里嫩，焦香可口，简单方便。

做法：

老豆腐切厚片，用厨房纸吸干水分。

平底锅烧热，放入少许油，将豆腐放入，煎至两面金黄。

调味：可直接撒上椒盐、孜然粉，或蘸酱油、辣椒酱食用。

小贴士： 煎豆腐时不要频繁翻动，以免破碎。

四、砂锅豆腐 (暖心暖胃):

特色： 汤鲜味美，食材丰富，适合秋冬季节。

做法：

砂锅中放入高汤或清水，加入香菇、金针菇、白菜等食材。

放入老豆腐块、肉丸、虾仁等。

调入盐、胡椒粉，大火烧开转小火慢炖20分钟。

撒上葱花、香菜即可。

小贴士： 砂锅保温性好，能使食材充分入味。

五、酿豆腐 (客家风味):

特色： 鲜嫩多汁，馅料丰富，营养均衡。

做法：

猪肉馅中加入葱姜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉、香油拌匀。

老豆腐切块，用勺子挖出中间部分，填入肉馅。

平底锅煎至两面金黄，或蒸熟。

用高汤或清水勾芡，淋在豆腐上即可。

小贴士： 肉馅要充分搅拌上劲，口感更佳。

六、腐乳豆腐 (独特风味):

特色： 咸香下饭，风味独特，简单易做。

做法：

老豆腐切块，用油煎至两面金黄。

将腐乳压碎，加入少许腐乳汁、糖、香油调匀。

将豆腐放入调好的腐乳汁中，浸泡入味即可。

小贴士： 腐乳本身有咸味，盐要少放。

七、豉汁蒸豆腐 (地方特色):

特色： 清淡鲜美，原汁原味，健康营养。

做法：

老豆腐切块，摆入盘中。

豆豉适量，加入蒜末、姜末、葱末、料酒、生抽、糖、香油调匀。

将调好的豆豉汁淋在豆腐上。

放入蒸锅，大火蒸10-15分钟即可。

小贴士： 蒸豆腐时间不宜过长，以免影响口感。

八、老豆腐炒鸡蛋 (家常美味):

特色： 简单快捷，营养丰富，老少皆宜。

做法：

老豆腐切丁，焯水备用。

鸡蛋打散，加入少许盐。

热锅冷油，倒入鸡蛋液炒散，盛出。

锅中留底油，放入豆腐丁翻炒，加入葱花爆香。

放入鸡蛋，调入盐、胡椒粉，翻炒均匀即可。

小贴士： 鸡蛋不要炒太老，保持嫩滑口感。

九、炸豆腐 (街头小吃):

特色： 外酥里嫩，香气扑鼻，蘸酱食用。

做法：

老豆腐切块，用厨房纸吸干水分。

油锅烧热，放入豆腐块炸至金黄。

捞出沥油，蘸酱食用。

小贴士： 油温要足够高，才能炸出酥脆的口感。

十、泰式酸辣豆腐 (异域风情):

特色： 酸辣开胃，清爽解腻，充满热带风情。

做法：

老豆腐切块，煎至两面金黄。

调制酱汁：鱼露、柠檬汁、糖、辣椒碎、蒜末、香菜末混合均匀。

将豆腐放入酱汁中，浸泡入味即可。

小贴士： 鱼露是泰式料理的特色调味品。