又到一年三月三，这个来自2000多年前的古老节日—上巳节。
每年的三月三，不同地区的人们有着不同的庆祝方式，一些地方会举行重要仪式以消灾辟邪，祈求吉祥平安；部分少数民族地区这一天又被叫作“女儿节”，进行各种乞巧活动；福建宁德及浙南地区的人们会采摘乌饭叶做乌米饭吃；而荠菜作为春季最为出名的野菜之一，在三月三这天也有着不可替代的作用。
民间盛传“三月三，荠菜当灵丹。”
荠菜，全身都是宝，其茎叶清香，食用方法多样，不管是凉拌、炒食、汤羹、粥食，还是用作包子、馄饨的馅料，均能做出风味独特的美味菜肴，香气扑鼻，令人百吃不厌。除此之外，它的根、花、籽均能入药，因此被叫做“灵丹草”。
“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”。、“春风只在园西畔，荠菜花繁胡蝶乱”，不管是嫩荠菜还是开了花的老荠菜，不得不承认它独特的鲜美。
恰逢三月三，分享几种荠菜的吃法，一起来看看吧~
荠菜不管怎么吃都好吃，做成肉馅，包子饺子馄饨什么的别提多美味啦。笋笋家最经常做的就是荠菜猪肉馅馄饨，荠菜的加入让饺馅增添了鲜明的蔬菜香，吃多也不腻口，一口下去，满满的荠菜香。
食材：
荠菜、上海青(菜心)、肉末、生姜
盐、白糖、生抽、香油、白胡椒
步骤：
①新鲜荠菜挑去老叶、烂叶，去掉部分根部，清洗干净。
②锅中水烧开，放一勺盐，将荠菜和菜心分别焯至变色后捞起，浸入冷水降温，将荠菜和小白菜挤去水分，细细地切碎。
③切碎的青菜、肉末、姜末放入大碗中，加适量盐，白糖，酱油，白胡椒，用手沿着一个方向拌均匀，直至搅打上劲。
④加少许香油，拌均匀，这样馅料会更香，也可以充分将馅料味道锁住，不容易出水。
⑤将拌好的馅料冰箱冷藏20分钟左右锁水，再取出包馄饨。
⑥包好的馄饨，不吃的可以放到冰箱冷冻室，平时当个早点不错。
荠菜肉丝炒年糕（白粿），是老上海的地道小吃，也是冬末春初餐桌上的美味。
热锅凉油，放入肉丝煸香，再依次放入荠菜、年糕或其他配菜，年糕端上桌时，香气四溢。白白净净的年糕，青翠碧绿的荠菜，粉白的肉丝，三者相互点缀，甚有食欲。糯糯的年糕，伴着荠菜清香，入口清爽，满齿生香。
食材：
荠菜、白粿/年糕、五花肉、香菇
生姜、油、盐、糖、生抽、开水
步骤：
①现吃的白粿切成薄片放热水里泡一泡，泡至白粿用手捏时软软的即可，这样煮熟的快，还软糯Q弹，炒时也不容易粘连在一起。
②荠菜择除老叶及根须，洗净后切成小段备用，香菇、五花肉切片或丝，生姜切末。
③油锅里多加些油，放入姜末爆香，将五花肉倒入爆炒至出香味。
④将香菇丝放入锅中翻炒至香菇断生，也可以放冬笋或春笋。
⑤下荠菜，翻炒均匀。
⑥将白粿倒入锅中，快速翻炒，使白粿和配菜混合均匀。
⑦加点生抽，再加盐和白糖调味。
⑧翻炒均匀至出香味立刻，若炒出锅巴会更好吃。
新鲜的荠菜与嫩豆腐同煮羹汤，没有过多的调味，荠菜鲜香、豆腐滑嫩、肉丝鲜爽，一青一白，清清白白，清醇甘美，爽口好喝，唇齿留香。
食材：
荠菜、嫩豆腐、猪肉
高汤/清水适量、淀粉
步骤：
①新鲜挑好的荠菜是最鲜美的，洗净后择除老叶及根须，稍微切小段一些。
②豆腐切小块，可以放水中浸泡去除豆腥味。
③准备水淀粉，猪肉切丝或切末，加适量淀粉和食盐抓一抓入味。
④锅中倒适量食用油，将荠菜放入锅中，稍稍翻炒，炒出香味。
⑤加适量高汤或清水，开大火煮汤。
⑥煮至汤微开，加入切好的豆腐块。
⑦加盐，开大火煮，煮至锅中汤开。
⑧将处理好的肉滑入锅中，继续煮。
⑨煮到肉熟透，将调制好的水淀粉慢慢画圈滑入锅中，给汤汁勾芡，搅拌均匀，关火。
开花的荠菜可别丢，和鸡蛋一起煮，别有一番风味，有“中午吃了腰板好，下午吃了腿不软”的说法，老少皆宜。
新鲜荠菜花冲洗干净，剪去根部和老叶，捆成一小捆，放些水，将鸡蛋放入，待水开，鸡蛋浮起，用勺子把蛋壳敲破再接着煮一会，或甜或咸，将荠菜的清香慢慢地煮进鸡蛋里，白煮蛋更为美味的煮鸡蛋便完成了。
食材：
荠菜花、鸡蛋、八角、盐
红枣、枸杞、红糖
步骤：
①荠菜花和鸡蛋都清洗干净。
②荠菜根部很香，去掉根部比较脏的部分，留下一部分，可以给鸡蛋增香，味道也很独特。
③取一口深锅，放入盘成环状的荠菜花，把鸡蛋放在中间，加入盖过荠菜花的冷水。
④开大火煮鸡蛋，水开后转小火，再煮大概7-10分钟。
⑤时间到以后，关火，用勺子轻轻敲打蛋壳，使蛋壳有裂缝但不剥开。
⑥再次开火，喜欢吃咸味的加点盐和八角，继续小火煮10分钟，让其入味。
⑦关火，把荠菜花翻过来盖过鸡蛋，焖30分钟即可，鸡蛋浸泡过夜味道更好，吃时加热或直接食用。
⑧喜欢吃甜的，将开始与荠菜花一起煮熟的鸡蛋取出浸泡在凉水中冷却，剥去蛋壳，重新放入荠菜花水中。
⑨再加入红枣、枸杞和红糖，继续小火煮10分钟趁热吃。
图文：呵呵笋
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