想吃泡菜不用买,教你5种泡菜做法,酸辣脆爽,开胃解馋又下饭!

小颖食食 2024-10-05 14:18:33

想必大家对泡菜都不陌生吧,尤其是搭配粥吃更是美味,泡菜是发酵食物,对人体肠道的健康是很有益处的,泡菜的营养不仅是增加肠道有益菌,还能补充膳食纤维,以及钾、铁、锰等矿物质。今天就教给大家5种泡菜的做法,酸辣脆爽,开胃解馋又下饭!

一、辣白菜

简单的即食辣白菜做法,不用等发酵,也不用熬糯米糊,做完马上就能吃!简直是嘴馋星人的福音啊!

食材:黄色大白菜2斤、韭菜、白萝卜、腌制大粒盐、30克粗辣椒面、30克细辣椒粉、30克盐水虾、鱼露50毫升、青梅汁50毫升、60克蒜、20克姜、40克白糖

做法:

1、把大白菜竖着一切为四,或者根据白菜大小切成适合的块。每层白菜叶子上都撒点大粒盐,然后放入一个大盆里。倒入足够的盐水(盐和水的比例大概是1:10),让白菜稍微泡在水里。上面放个重物压着,腌制半小时到1小时,中间记得翻个面,让白菜腌制得更均匀。

2、找个大碗,放入粗辣椒面、细辣椒粉、蒜末、姜末、盐水虾、白糖、鱼露和青梅汁。用勺子或者手充分搅拌均匀,尝一下味道,可以根据个人口味微调。

3、腌制好的白菜用清水冲洗干净,尝一下咸淡,洗到自己喜欢的程度就行。把白菜控干水分,放入一个大盆里。倒入一部分酱料,用手抓匀,让白菜都裹上酱料。

4、加入切好的韭菜段或者小葱段,还有白萝卜丝(增加口感和颜色的层次感)。撒点白芝麻增香,然后倒入剩下的酱料,继续抓匀。

二、小葱泡菜

这是经典的韩式家庭泡菜之一,真的这做法特别简单。来试一试吧

食材:小葱1kg、鱼露10勺, 味精1勺,盐1/2勺、韩式辣椒粉7勺,白糖3勺、蒜末3勺, 梅子液1勺(可选)

做法:

1、将洗干净小葱。

2、放入碗里小葱。在葱白部分撒上鱼露稍微腌一下。30分钟左右 *这样葱白入味儿。(请见图片)

3、请准备调料。加入2勺糯米粉或面粉和2勺水,搅拌均匀,防止结块。倒入250ml开水,加入搅拌好的面糊。煮开后请马上关火。把梨和洋葱用搅拌机搅拌均匀。

4、在2中加入梨、洋葱、辣椒粉7勺,味精1勺,蒜末3勺,白糖3勺,梅子液1勺。然后提前葱白部分腌制的鱼露倒进去~

5、 将小葱放入调料腌制。在常温下发酵2-3天后放入冰箱食用即可。咸淡请根据自己的口味在适当调整。

三、台式泡菜

食材:白萝卜、包菜、胡萝卜、小米辣、泡椒、盐、白醋、白砂糖、凉白开或者纯净水、白酒

做法:

1、食材切成任意形状,萝卜单独用盐腌制30分钟(千万别腌太久,不然萝卜就不脆了!),清洗几遍把盐去除,然后把所有食材装入瓶内(食材冲洗干净后要晾干水份,不然有生水的话容易坏哦!);

2、纯净水倒入锅中将白砂糖煮至融化,晾凉后倒入瓶内,在加入白醋(白醋,纯净水,白砂糖比例为1:1:0.5,一定要尝起来甜一点,有点点酸溜溜(甜大于酸),那样泡出来的味道才会酸酸甜甜!)。

3、最后瓶内些许撒点盐(一丢丢即可,我这个瓶子是1600毫升,大概加入了2/3克,用手指抓一点点就行),最后用白酒封顶(也是一丢丢即可,大概半调羹)。

四、自制泡菜

食材:萝卜、黄瓜、子姜、莴笋、洋葱、胡萝卜、其他的自己看着买

腌制料:盐、红醋(可以用白醋代替)、糖、泡椒一袋、香料(花椒、八角、桂皮) 、雪碧(喜偏甜口的,划重点!);小米辣(3~5根)、小葱(2~3根)、大蒜(大半个)

做法:

1、腌制:把蔬菜切好(800克),加入盐、糖各100克,等待20~30分钟,挤干水分。

2、把蔬菜过一下水,洗净,挤干后放入泡菜坛。

3、泡制:加入盐50克、冰糖150克、红醋/浙醋150克、白醋50克,香料,简单搅拌后倒入泡菜坛。

4、往坛子里倒入雪碧,泡椒,小米辣,小葱根据食材量,加清水至淹没食材,用筷子搅拌一下封盖,第二天即可食用。

五、雪碧圆白菜泡菜

食材:圆白菜1/2个、紫甘蓝1/3、少许芹菜、 雪碧 1500毫升、盐2勺、苹果醋4勺

做法 :

1、把圆白菜和紫甘蓝都切成适合吃的小块。切好之后,把它们放到一个大碗里,加点水洗干净。洗好之后,把水分沥干。然后撒上1勺盐,用手拌匀,腌制30分钟。这样可以让蔬菜出水,变得更加脆爽。

2、在腌制圆白菜和紫甘蓝的时候,我们可以来处理芹菜。把芹菜洗干净,切成和圆白菜差不多长的小段。

3、30分钟过去了,现在把圆白菜和紫甘蓝腌出来的水分倒掉。你会发现蔬菜变得更加爽脆了!然后,把切好的芹菜加进去,一起放到一个大容器里。

4、打开一瓶雪碧,全部倒进容器里。加入4勺苹果醋,用筷子或者勺子轻轻搅拌一下,让所有的食材都浸泡在雪碧和苹果醋里。

5、把容器密封好,放到冰箱里冷藏。等待大约一天的时间,让泡菜充分发酵。一天之后,打开容器,一股清爽的酸甜味就会扑鼻而来!用干净的筷子夹出一些泡菜,放到小碟子里。无论是配饭还是当零食吃,都美味!

致力于用最简单的食材,为您分享最可口的佳肴,以上分享的5种泡菜的做法,大家都学会了吗,学会了在家试着做一下吧!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢您的支持!我们下期再见。

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