麻辣鲜香的水煮猪肝到底要怎么做才能又嫩又滑，还滋滋入味，今天就来学起来。

首先猪肝的选择，不要选那种很嫩的猪肝，要稍微老一点的猪肝，把猪肝清洗干净后切成厚一点的均匀薄片，水煮的可以稍微大片一点就行，放在盆里。

加清水反复抓洗一下捞出沥干水分后加盐、胡椒粉、料酒、淀粉后下手码均匀备用。

配菜来切两根丝瓜，也可以用莴笋或者豆芽之类的打底，芹菜蒜苗也切成段，名扬火锅底料切上一点，有个二三十克就够了，一半油一半料超级的香。

炒锅烧热后来一点点油下配菜，调味来一点盐、味精炒熟过后倒出来垫底。

另起锅来一点油，干花椒，炝香后加姜葱蒜末、红油豆瓣酱、名扬火锅底料、辣椒粉全部炒香出味加水烧开，再加入白糖、鸡精，把码好的猪肝下锅煮熟就行，淋上两滴香油、花椒油滑熟过后就可以关火出锅了，一定不能煮太久，太久了的话猪肝就煮老了，起锅装入打底好的配菜里面，看起来就很有食欲哦。

来上一点刀口海椒面、花椒、蒜末、熟白芝麻，最后淋上一点7成油温的热油，这样就能把它的香味和麻辣味激发出来，撒上葱花，加上香菜就可以端上桌开饭了。

咱们今天的水煮猪肝就做好了，有时间的朋友可以试着做起来。