中医认为“春气通肝”，此时肝气旺盛，正是养肝护肝的黄金期。然而春季气候多变，肝火易亢，易引发失眠、烦躁、目赤等问题。顺应时令饮食，选择具有清肝降火、滋阴安神功效的“强肝菜”尤为重要。其中，枸杞芽作为春季芽菜中的佼佼者，不仅鲜嫩可口，更被誉为“树上人参”，是三月不可错过的养生佳品。

枸杞芽，即枸杞的嫩茎叶，自古被列为“春野三鲜”之一，民间有“春食杞芽似人参”之说。其性凉味甘苦，归肝、脾、肾经，兼具清肝明目、滋阴降火、生津止渴的功效。现代营养学分析表明，枸杞芽富含维生素C（每100克鲜品含量达40毫克）、甜菜碱、膳食纤维及多种抗氧化成分（如槲皮素、山奈酚），能促进肝细胞修复、调节肠道菌群，并缓解眼疲劳。中医认为，春季食用枸杞芽可顺应阳气升发之势，疏肝理气，改善肝火旺盛导致的失眠与情绪波动。

食谱一：枸杞芽炒鸡蛋

食材：鲜枸杞芽100克、鸡蛋3个、生姜丝5克、盐适量、食用油适量。

1. 处理枸杞芽：枸杞芽洗净，摘取嫩叶部分，放入沸水中焯烫30秒（去草酸），捞出过凉水并挤干水分，切碎备用。

2. 调制蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散，加入枸杞芽碎和生姜丝，搅拌均匀。

3. 炒制：热锅凉油，倒入蛋液，待边缘凝固后用铲子轻轻推动，使蛋液均匀受热，炒至金黄蓬松即可出锅。

点评：此菜以枸杞芽的清香中和蛋香的浓郁，口感柔嫩。枸杞芽清肝明目，鸡蛋滋阴润燥，搭配生姜温中散寒，尤其适合肝火旺盛、眼睛干涩者。广西中医院黄穗平教授曾推荐类似做法，称其“滋阴降火，清热安神”。

食谱二：山药胡萝卜炒枸杞芽

食材：枸杞芽150克、山药100克、胡萝卜50克、干枸杞10克、蒜末5克、盐2克、蚝油1勺、香油少许。

1. 食材预处理：枸杞芽焯水后切段；山药、胡萝卜去皮切菱形片，山药需浸泡盐水防氧化。干枸杞温水泡发。

2. 炒制：热锅冷油，爆香蒜末，先下山药和胡萝卜片翻炒至断生。加入枸杞芽和枸杞，快速翻炒1分钟。调入盐、蚝油，淋少许香油提香，翻匀即可。

点评：此菜色彩缤纷，口感层次丰富。山药健脾养胃，胡萝卜富含β-胡萝卜素护肝明目，枸杞滋肾益精，与枸杞芽的清肝功效相辅相成。南宁市营养科专家指出，此类搭配能增强免疫力，尤其适合春季易感疲劳、消化不良的人群。

三月春分前后，枸杞芽作为“强肝菜”中的明星，不仅清肝火、助睡眠，更能调和春季易失衡的肝脾功能。无论是简单的枸杞芽炒鸡蛋，还是营养均衡的山药胡萝卜枸杞炒枸杞芽，均能通过家常烹饪将养生融入日常。正如《黄帝内经》所言“司岁备物”，顺应自然规律选择时令食材，方为养生之道。趁此鲜嫩正当时，抓紧品尝这份春日馈赠，莫待错过再等一年！

小贴士：枸杞芽草酸含量较高，建议焯水后再烹饪，以去除涩味并提升口感。

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