我是大龙，爱烘焙多年，今天就给咱烘焙新手和爱好者解密一下烘焙里那些神奇的 “隐藏技巧”。

先说做蛋糕的材料，低筋面粉是基础。它就像蛋糕的 “软骨头”，要是用了高筋面粉，蛋糕就硬邦邦，像个小砖头。鸡蛋也有讲究，蛋清蛋黄得分开弄。打发蛋清的时候，加几滴白醋，这就像给蛋清吃了 “兴奋剂”，能让它打发得又快又好。好多人打发蛋清不成功，就是没加这小玩意儿。

再讲讲工具。烤箱就像蛋糕的 “魔法屋”，但不同烤箱脾气不一样。有的烤箱温度高，有的温度低。你可以买个烤箱温度计，测测自家烤箱的 “真实体温”，这样烤蛋糕的时候心里就有数了。电子秤也得有，材料的量得称准，就像炒菜放盐，放多放少味道差老远。

开始做蛋糕啦。先把蛋黄和油、牛奶搅一块儿，就像给蛋黄找了俩小伙伴，一起玩。然后筛入低筋面粉，用刮刀像炒菜一样翻拌，别画圈搅，不然面粉起筋，蛋糕就不松软，就像搅粥搅成糊了。

打发蛋清可是个技术活。白糖分三次加，第一次加，蛋清像刚睡醒，有点小兴奋；第二次加，活力四射；第三次加，直接嗨翻。打发好的蛋清得能立起小尖，像小士兵站岗。要是打发过头，蛋清就像豆腐渣，这蛋糕基本就废了。

把打发好的蛋清分三次加到蛋黄糊里，每次都翻拌均匀，就像两队小伙伴慢慢融合。搅拌好的蛋糕糊倒进模具，在桌上震几下，把大气泡震出来，就像给蛋糕赶蚊子。

放进烤箱，温度和时间得根据蛋糕大小和烤箱来定。一般 150 - 160 度烤个 40 - 50 分钟。烤的时候别老开烤箱门，不然蛋糕就像被打扰睡觉的小孩，长不高。

烤好后，赶紧倒扣在晾架上，等凉透再脱模。要是不及时倒扣，蛋糕就像泄了气的气球，塌下去。

还有个小技巧，烤蛋糕前在模具里刷层黄油，再撒点面粉，这样蛋糕脱模的时候就像滑滑梯一样轻松。

做蛋糕的时候，也有常见错误。比如搅拌蛋糕糊太用力，空气进去多，烤出来全是大窟窿，像马蜂窝。还有蛋清蛋黄没分离干净，蛋清就打发不起来。

好啦，这些隐藏技巧学会了，你做蛋糕肯定更上一层楼，赶紧试试！