天津宝坻有一道传统小吃，叫蒜香咯炸。蒜，顾名思义，大蒜，因为宝坻的红皮大蒜是有名的天津特产，也是进贡之物，所以宝坻用蒜做出的美食很多。

宝坻红皮大蒜又称紫皮蒜，历史上久负盛名。明清时是京城一带享有盛名的御膳佳品。辛辣醇香，味道纯正。其汁液粘稠，胶质多，用来制作绢花和裱糊工艺品不受虫蛀，是上等粘着剂。主要品种为“六瓣红”。 抽苔蒜，其蒜头致密紧实，易贮藏，耐运输，抗病性较强。割苔蒜，蒜头大，辣味柔和适口，生、熟用俱佳，多做青苗蒜及干蒜。

蒜香咯炸用精致杂豆小米面做原料,配以宝坻大蒜为精华,再加河虾仁、优质火腿、木耳、时令蔬菜，和密制高汤，做出的成品汤醇味厚、蒜香浓郁、质感滑韧、地方特色突出。

“咯炸”，类似于天津市锅巴菜中的“锅巴”，以小米、杂豆面为本，用水搅拌，形成面糊状，放至竹板上风干，切条即成。“咯炸”比“锅巴”略厚，豆味更浓。

关于这道菜的名称，还有个有趣的故事，清朝时期，慈禧太后（其实很讨厌这个女人，狗不理名字也是她起的，吃饱了不说守国卫民，八国联军来了比谁跑得都快）吃腻了山珍海味，御膳房做了这道菜，大蒜味道可解油腻，慈禧尝后觉得蒜香扑鼻，胜似山珍，由于她每道菜就吃一口，吃完小太监准备撤菜，她说：“搁着吧！”于是，因为谐音，这道菜就叫“蒜香咯炸”了。现在广大市民在宝坻的各个小吃店都可以找到，已成为群众喜闻乐见的大众食品。