今天分享一个茄子卤的做法，香气浓郁，下饭、拌面都好吃，做法也特别简单。

·准备80克茄子改刀切成这种丁儿，把茄子放大碗里边儿，放入2克盐搅拌一下，腌制10分钟。

·再准备一点肉丁，肥瘦分开切，肥的20克，瘦的30克。

·准备一个小碗往里边放入大约20克黄豆酱，再来10克郫县老豆瓣酱，再往里边放入10克生抽、3克老抽，再放入2克白糖、2克松茸鲜，然后搅拌均匀，这个酱料汁儿就调好了。

·茄子腌完之后已经出水了，然后给它拿出来，把水给它挤掉。

·锅中放入10克油烧热，把肥肉颗粒先放里边儿，用小火把油脂爆出来，差不多翻炒一分钟，肥肉的油脂已经出来了，开始有点变黄。

·然后把瘦肉放里边儿，接着翻炒把瘦肉炒熟，猪肉炒至泛白就可以了。

·放入2克姜末、2克蒜末、2克葱末，继续翻炒，放入2克米酒，把酒气炒挥发掉去一下腥。

·差不多了把酱料倒里边儿，把酱料的香味炒出来，酱的香味已经出来了。

·倒入茄子丁儿，继续翻炒，把茄子的水汽炒出来给它炒蔫。

·茄子翻炒一分钟，差不多可以了，然后倒入30克清水，盖上盖子转小火焖煮5分钟。

·时间到，倒入20克淀粉水给它勾一下芡，开稍微大一点的火把芡汁收浓，可以了关火出锅。

·把做好的茄子卤装入碗中，撒上2克香葱点缀一下，茄子卤就做好了。