“鲍参翅肚”，鲍鱼凭啥居首位？而且不少人都认为，鲍鱼吃的只是口感而已，实在没啥味道。其实，对鲍鱼有这种印象的原因是因为咱们吃的是新鲜鲍鱼，是海鲜。而干鲍，是海味，味道又是另外一回事了……

干鲍鱼居高不下的价格，其实也反映了野生鲍鱼濒临灭绝的现状。许多国家，鲍鱼都被过度捕捞，几近绝种。包括日本盛产、被公认为品质最好的鲍鱼。

但所幸的是，加利福尼亚州和澳大利亚南部地区，都已经成功地养殖了鲍鱼。在塔期马尼亚也拥有专门面各日本市场的鲍鱼养殖场。

被称为世界“三大名鲍”的鲍鱼有3种，全都来自日本，它们分别是：网鲍、吉品鲍、禾麻鲍。这三种是被公认为最好的鲍鱼。

其外形椭圆呈咖啡色，鲍边细小，鲍忱呈珠粒状。是鲍鱼中的极品，有鲍中之王之称。因为煮熟后用刀横切，能看到切面有网状花纹，故名为网鲍。

多年前，最好的网鲍原产于日本千叶县，但近年由于海水污染严重，已经不能再生产了。现以青森县出产的品质较佳。

网鲍珍稀且价格高昂，但仍因为其上乘的品质和无与伦比的质感让，无数饕客趋之若鹜。图中这两颗，价值近一万元人民币。仍只能算是“普能货色”。

禾麻鲍又称为窝麻包，以日本熊谷家族出品最佳。是三种鲍鱼里个头最小的。特点是身上左右均有两个孔，肉质嫩滑，香味浓厚。

吉品鲍，出产於日本岩手县。吉品鲍鱼个头略小，最有标志性的特点是两端微微翘起，形状如元宝。鲍枕边高竖，色泽稍微灰淡。论质感，有人说它的质感比较浓香“爽脆”，比较有嚼劲。

像图中这两颗，约人民币300元。

“多少头”是啥意思？

相信许多人都听过，鲍鱼的价格除了因品种和品质而定，还看它是多少头的鲍鱼。“多少头”几乎鲍鱼的专属数量词。意思是指一斤内有多少只鲍鱼，比如一斤之内有十六只，就是十六头鲍了。不过，咱们中国常说的一斤是指500克，但日本是按司马斤（600克）的，所以，买的时候记得要问清楚。

“溏心”鲍鱼的意思是……

另一个高频词就是“溏心”。有溏心的鲍鱼往往就会被认可为晒制时间足够，有溏心的鲍鱼中间颜色会较深，略略带点透明。但是，“溏心”这个词让小汐想起的却是一套港剧，hhh~

除了稀有，造成鲍鱼价格居高不下的原因还有它的制作过程。干鲍并不像海鲜现买现卖，它的制作过程占据了很大的生产成本。

首先，鲍鱼的生长期本身就非常缓慢，而捕获鲍鱼也是一项既危险又困难的工作。其加工过程也纷繁复杂。需要长达数月的盐腌、蒸煮、晒干。经得理过的鲍鱼重量会缩减到大约只有原来的五分之一。

烹制鲍鱼，除了需要厨艺，还要有足够的耐心

烹制干鲍鱼往往需要数天的时间，光是浸泡就得花上一两天。还有煮鲍鱼所需的高汤，这个高汤很大程度上是决定了鲍鱼的味道的。一般需要鸡、排骨、花胶，猪蹄、等。先让所有食材与鲍鱼同煮，经过反复多次加热、冷却后，隔掉已经煮出味的汤料，只取鲍鱼与高汤继续煮。

至于调味方面，因为鲍鱼是忌直接放盐的。在最后步骤会加上蚝油和冰糖，但是咸味来源很讲究。据说酒楼的做法是用瑶柱与金华火腿同蒸，蒸出来的汤汁咸鲜清香，正好合用于鲍鱼的调味。经过如此繁杂的烹制后方得这几口美味！

煮好的鲍鱼质感如丝绸般柔滑，用刀切开的瞬间便能感受到它的软韧，甚至还会“胶住”刀子，质感非常微妙。质感细嫩绵密但又不乏弹性，耐于咀嚼。海味的鲜是有余韵的，能回味，是浓缩了自身所有的鲜味，经过时间的酝酿又升华鲜味。

今天分享的“世界“三大名鲍”，据说一万元一斤的，都只能算是“普通货色””到这里，不知大家对干鲍鱼的味道有何看法？第一次吃的时候有惊艳到你吗？期待你留言分享。

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