清蒸鱼实在是鱼类比较好的做法。做着简单，鲜味突出，营养保持完整。关键一点，不至于像油炸、香煎那样搞得到处是油，烹饪时间还快。

做清蒸鱼的目的是要得到鱼肉的鲜嫩。所以就要着重抓住鲜与嫩，做好下面三点：

第一点，一定是活鱼。

第二点，尽量少用调味料。

这一点至关重要。绝不能因为鱼腥而大量使用调味料。道理很简单，生鱼肉都腥，熟了才鲜香。做清蒸鱼，蒸之前任何调料都不要给，洗干净放蒸盘里，入笼蒸熟，拿出来撒葱花、浇热油、淋入生抽就足够。

第三点，把握好火候。

清蒸鱼的火候很微妙，差一分不熟，过一分老了，不老还熟就正好。一般的家里蒸锅火候，鱼放到里面，水开加盖，蒸好了关火，等2分钟开盖取出来，撒葱花浇热油淋生抽。蒸的时间，1斤大小7分钟，1.5斤10分钟。