入夏以来，闷热的天气让人有些提不起劲，家家户户开始寻找清凉爽口的食物，但在饮食的选择上，南北方却呈现出截然不同的风格。
某个周末，我和朋友一起逛菜市场，一个热烈的讨论就在是否麻酱更适合南方人的夏日餐桌上展开。
南方人总在热辣中寻觅那一丝清爽，比如广州的凉拌菜，而北方人则似乎对麻酱的浓厚情有独钟，认为少了麻酱，仿佛就少了品菜的“灵魂”。
这次不妨看看这天南海北的麻酱如何在南北碰撞中迸发出新的活力。
麻酱的南北方使用大不同走过菜市场，发现不少摊位前都贴着的“芝麻酱”招牌，三叔正忙着往瓶子里倒。
他说，南方人从不排斥麻酱，反而是热衷于用它来创造出不同的风味。
你会发现在广州或者上海，很多人会用麻酱做一些意想不到的凉拌菜，比如混着蔬菜吃，也可能拌在小吃中。
就像不少南方小馆子，流行的麻酱凉面，细细的面条裹满滑香的酱，爽口之余又不失麻酱的浓香。
而在北方，麻酱几乎成了家庭厨房的必备，拌面、凉菜、甚至直接涂抹在面包上都是常见的吃法。
尤其是在北京，麻酱更是与涮羊肉一起，好像一个天生的搭档。
不少北京人还以“芝麻酱控”自居，称没有麻酱，碳水都无味。
正因如此，麻酱成为了各大超市里供不应求的调味佳品。
自制麻酱的小技巧麻酱如此受欢迎，不禁让人好奇，自己在家能否做出地道的麻酱？
答案是肯定的。
学会自制麻酱，不仅能满足口味多变的要求，还能避免市售麻酱中不必要的添加剂。
在家做麻酱其实非常简单，最重要的是别着急。
白芝麻是原料的关键，清洗干净后，微微炒至焦黄，香气四溢。
炒芝麻需要有耐心，火候一定要掌握好，炒过头便会发苦。
将芝麻放入破壁机中，加入一些芝麻油，这样可以大大提升香气和滋润度。
打磨至顺滑细腻，随后，用手指头蘸一点尝尝，香浓里带一丝焦苦，就是家的味道。
小心地将麻酱保存好，放到冰箱里，相信它很快就会用在你家的凉拌菜上，或者用来当作蘸料，无论如何都会成为餐桌上的一大亮点。
麻酱与鲜蔬的完美搭配
一旦有了自制麻酱，你便能迅速化繁为简，创造出几道麻酱凉拌菜。
菠菜、胡萝卜、鸡蛋丝，三者集合一堂，颜色缤纷，又各自拥有独特的口感，简单却美味，让人很难不为之动情。
首先将鸡蛋搅打均匀，用平底锅煎成薄薄的蛋皮，切丝，放置一旁。
再将菠菜和胡萝卜焯水，凉白开泡好脱去涩味。
麻酱加牛奶搅拌调匀，将酱汁均匀淋到蔬菜上，薄薄的一层覆盖着，表面再撒上些许芝麻，一道凉拌三丝就做好了。
这种吃法仿佛在享受一种仪式，夹起颜色鲜艳的搭配，在嘴里融合成一股略微坚果偏甜的香，这一口，瞬间化去夏日的倦意。
更有趣的是，还有黄瓜拌油条的独特组合。
南方朋友都推崇这道菜，简单却有着让人一试就惊艳的效果。
黄瓜凉快，油条炸脆，最后淋上调好的麻酱汁，立马可以上桌。
若稍等片刻，油条吸入酱汁后仍然咔嚓作响，清脆与酥脆的结合，颇有些“魔幻”的味道。
每一道用麻酱做的菜，不只是味道好，更是一种满足感油然而生，与家的情感连接在一起。
最终，麻酱不仅是餐桌上的调味品，更是南北方人共同的舌尖记忆。
无论是简单多样的凉拌菜，还是麻酱拌面，总能找到属于自己的家常味道。
吃完，心中回荡的，不只是菜的味道，还有对生活的热爱与热情。
不妨在下一个休息日，尝试为自己和家人准备一份带有麻酱的夏日清凉，品味这些属于食物的美好记忆。
