香菇油菜一直是我最爱的，非常美味可口。不过，每次做香菇油菜这道菜时，总是有一个疑问：先炒油菜还是先炒香菇？实际上，这两种方法都是错误的，无论先放哪一个，都不对味。于是专门请教了20年的老师傅，按照他的方法，炒出的蘑菇油菜十分脆爽可口，而且蘑菇入味，很少美味。

【烹饪步骤】

1.将购买的蘑菇洗净，放入水中，加盐浸泡15分钟，将里面的脏污充分泡出，然后冲洗干净。蘑菇的内部很脏，内部黑色的杂质一定要去除干净。

2.将洗净的蘑菇切成薄片，加水倒入锅中加热至沸腾，然后将蘑菇放入水中烫一分钟，迅速取出，控干水分，以备后用。

3.清洗油菜，去掉油菜根，然后冲洗干净，切成约2cm的切片，注意油菜的茎叶应分开。

4.将植物油倒入锅中，六成热时，将菜茎放入锅中快速炒30秒钟，然后加入油菜叶，迅速搅拌均匀，20秒后出锅。

5.另起锅烧油，加入控干水分的香菇片炒香，然后加入一匙蚝油并拌匀，香菇非常可口。

6.由于香菇已经煮熟，直接加入蚝油调味，再加入油菜拌匀，即可撒上鸡精出锅。香菇油菜颜色翠绿，清脆爽口，美味极了。