前言

说起今年的预制菜市场，可以用一个跌字来概括！安井食品作为这个行业里曾经辉煌过的大哥大，现在的市值已经是惨不忍睹了，蒸发了70%！

信息源：新浪财经10.21发文《安井食品，彻底跌崩了》

几年前风头无两的预制菜龙头企业，结果到了现在濒临破产的地步。一时间很多曾经的消费者高喊大快人心！

还有好多预制菜企业也都经历了股价大跳水，这个市场怎么就从炙手可热的香饽饽，变成人人敬而远之的刺猬了呢？

多家预制菜企业市值暴跌

从安井食品这几年的股价走向图就可以看得出，从2019年到2021年一路飙升到278元一股，现在直接跌到在80-90元之间徘徊。

这种情况还有很多家，除了安井食品之外，知味香的股票也是如出一辙，半年时间不到关了一百多家店面，市值蒸发上百亿。

当年味知香在a股里可谓是风生水起，很多人都对它给予了厚望。最巅峰的时候市值甚至能达到140亿元以上！结果转眼就剩不到三成了……

这么凄惨的场景，让人不得不想起当年预制菜的辉煌啊，那到底是什么让预制菜仿佛一夜之间就人人敬而远之了呢？

预制菜行业曾经的辉煌

印象里，预制菜是从口罩时期突然崛起的，因为当时很多人都不能外出购买食材，所以直接吃预制菜就成了很方便的办法。

当时不管是社交媒体还是很多网红主播的直播间，都挂上了预制菜的链接，他们打着物美价廉的名头吸引了一大波流量。

它在几年前能够爆火，当然也和大家的生活节奏变快，越来越懒得花费大量时间去做饭有关，买菜，洗菜，切菜，烹调，洗碗，对于现在的年轻人来说的确太麻烦了。

当时很多人家里的冰箱里都囤有各式各样的预制菜，这个新鲜事物既能给人带来方便，价格上还很便宜，大家都觉得自己在薅羊毛一样。

所以在前几年的预制菜行业是很被看好的，尤其在上班族和学生家长这两个群体里。

上班族下了班就打开一盒，不需要拖着疲惫的身躯去做饭，给预制菜简单加热就能吃，还不用洗碗，多么方便。

还有很多带孩子的父母或者爷爷奶奶也喜欢买一些放在家里，有时候早上来不及给孩子做饭就可以派上用场。

但谁曾想315晚会的一次报道让多家预制菜企业的黑暗呈现在大众面前，一时间引起了很多消费者的不满和抵制。

预制菜企业乱象遭曝光

今年的315晚会真叫一个群魔乱舞，有雪糕里检测出粪臭素的，有红薯粉里测不出红薯成分的，各种所谓的“良心企业”都在用事实证明他们的道德底线有多低。

要论最让消费者的心伤透的，还得是某些预制菜企业，它们用令人作呕的食材降低生产成本，然后再用物美价廉的噱头去宣传。

比如用槽头肉制作梅菜扣肉，用卡拉胶制作四喜丸子，听了都让人不寒而栗，甚至一想起来梅菜扣肉就能想起来那些脏乱差的画面。

再一看他们的店铺销量已经成千上万，有多少消费者已经把这些垃圾食材吃进肚子里，这里面不乏有很多正在发育时期的孩子们。

这些肉类产品由于经过精加工以后，即使选用的是劣质的原材料，凭借人的味蕾也很难分辨得出哪些是好哪些是坏。

这些见不得光的事被公之于众后，最终他们也是遭到了监管部门严厉的打击，该罚款的罚款，该坐牢的坐牢。

但即使老百姓已经知道了这些无良企业已经付出了应有的代价，但目前的预制菜行业仍然处于死气沉沉的境地里。

大家都在想：这槽头肉是爆出来了，那没爆出来的是否还有更多呢？我家里的鱼香肉丝，黄焖鸡米饭，又是用什么肉做的呢？

看来信任就像破镜难以重圆，一旦消费者的信任被伤害，想要再重新建立起来就很难了。

还能重新相信预制菜吗

别看预制菜现在处于信任危机，其实它刚问世的时候是得到了社会的广泛认同和期待的，毕竟它非常符合当今的快节奏生活。

在315晚会曝光那些企业之前，相关部门其实排查过很多预制菜商家，有一说一有很多商家是符合国家食品安全标准的，他们的名声也是被无良友商给坑了。

没办法食品行业就是这么残酷，一个害群之马可能就会导致整个行业被口诛笔伐。

如果要说预制菜企业如何才能重新建立起消费者对它们的信任，最重要的有两点：健康和味道。

而且这两点里健康是要更加重要的，现在很多年轻人已经不再注重口头上的享受，而是更看重食品的安全和健康。

在选取材料上尤为重要，不能出现槽头肉这种劣质材料来欺骗消费者，而且添加剂也要符合国标要求。

由于预制菜是加工好之后存放进包装的，所以企业们也要把包装的密封工作做好，否则很容易造成食物的变质污染等问题。

除了健康问题，味道方面是首当其冲要解决的，有很多消费者反馈，许多预制菜品尝起来远远不如现做的菜。

吃预制菜缺少一种对于美食的享受感，更像是单纯的为了填饱肚子在吃。

这就需要企业们把精力放在如何让预制菜品更吸引人上，去不断地调味，配比，尝试。而不是按照公式敷衍了事。

做到了这两点，预制菜的前景方面还是很值得人期待的，毕竟他能解决很多人来不及做饭的问题，试问谁不想吃上一口既健康又方便的饭呢？

在315暴雷之后，国家也立即出台了对于预制菜的监管标准，对他们的进货、加工过程、出厂检验、贮存运输、销售使用，全环节都严格管控。

总的来说一个事物的发展总是曲折的，需要不断地发现问题，改正问题。无论是国家，企业，还是消费者，都是希望这个行业能更清朗一些。