面条啊面条,你咋就这么好吃呢一碗热腾腾的面条下肚,浑身上下都舒坦了。不管是早上起来还是晚上回家,来碗面条准没错。
面条看着简单,其实门道可多了。就拿兰州牛肉面来说吧,光是面条就有好几种宽窄。我最喜欢那种普通宽度的,不宽不窄刚刚好。撒上葱花,浇上辣椒油,再来个卤蛋,美滋滋。有时候觉得面条太单调了,就让老板多加点牛肉。牛肉嚼起来有劲道,跟面条搭配起来味道更香。不过现在兰州牛肉面改良了不少,有的店里面条细如发丝,有的粗如手指。我觉得还是最普通的那种最好吃,可能是从小吃惯了的缘故吧。
说起来兰州牛肉面在全国各地都能吃到,几乎跟麦当劳一样普及了。不过我觉得还是兰州本地的最正宗。记得有一次去兰州出差,专门去吃了一碗正宗的兰州牛肉面。那个汤头浓郁,牛肉鲜嫩,面条筋道,跟平时在外地吃的就是不一样。可能是因为用料更讲究,或者是有当地特殊的制作工艺吧。
不过话说回来,现在很多地方的兰州牛肉面都做得挺不错的。我家楼下就有一家,老板是兰州人,手艺很地道。每次去吃,老板都会问我要不要加香菜。我每次都说加,因为香菜的清香能中和牛肉的油腻。有时候觉得面条太多了,就让老板少放点面多加点汤。喝着热乎乎的牛肉汤,整个人都暖和起来了。
锅盖面这个名字听着就有意思。第一次听说的时候,我还以为是用锅盖煮的面呢。后来才知道,原来是因为面条像锅盖一样大而圆。锅盖面是镇江的特色面食,据镇江三一。其他两怪是香醋摆不坏和鲞鱼不当菜。这三怪听起来都挺有意思的,不过我只尝过锅盖面。
第一次吃锅盖面是在镇江出差的时候。同事推荐说一定要尝尝这个当地特色。我们找了家老字号,点了两碗锅盖面。端上来的时候,我还真被吓了一跳。那面片儿可真大啊,跟小盘子似的。吃的时候还挺费劲,得用筷子把面片儿卷起来才能送进嘴里。不过味道确实不错,面条筋道,汤头鲜美。
后来我查了查锅盖面的来历,说是源于清朝。当时有个叫查某的厨师,为了讨好一个官员,特意做了这种大面片。没想到一下子就火了,成了镇江的名吃。我觉得这故事挺有意思的,一个小小的创新,竟然能流传这么多年。不过现在的锅盖面可能跟当初的已经不太一样了。毕竟几百年过去了,肯定会有些变化。
说起来,锅盖面还真不是随便哪个厨师都能做好的。那面片儿要做得又薄又大,还不能破,确实需要一定的功夫。我听说有些老师傅做锅盖面,能把面片儿甩出一米多宽。这种功夫,估计得练很多年才行。不过现在可能用机器做的比较多了,毕竟手工太费时间。但我觉得,还是手工的更有味道。
一到夏天,我就特别想吃冷面。尤其是那种延吉冷面,酸甜可口,清凉爽口。记得小时候,每到暑假,妈妈就会给我做冷面吃。那时候条件不好,冷面也是简简单单的。就是煮熟的面条过凉水,再拌上一些醋和糖。虽然简单,但吃起来特别解暑。
现在的延吉冷面可讲究多了。面条是用荞麦面和土豆淀粉混合做的,口感特别好。汤头是用牛骨熬的,冰镇后特别爽口。配料也丰富,有黄瓜丝、鸡蛋丝、火腿丝等等。我最喜欢加点西红柿,酸甜可口,跟冷面很搭。有时候觉得不够辣,就再加点辣椒酱。吃一口冷面,再喝一口冰镇啤酒,简直是夏天最大的享受。
不过话说回来,冷面也不是随便什么时候都能吃的。有一次我大冬天的突然想吃冷面,结果吃完肚子疼了好几天。后来才知道,冷面属于寒性食物,冬天吃容易伤胃。所以现在我都是等到天热了才吃冷面。而且也不能吃太多,毕竟胃受不了。
说起来,延吉冷面其实是朝鲜族的传统美食。后来传到了东北,成了夏天的必吃美食。我觉得这也挺有意思的,一个少数民族的食物,竟然成了大家都喜欢的美食。这可能就是美食的魅力吧,能够跨越民族和地域的界限,让所有人都喜欢上它。
片儿川这个名字听着就很有意思。第一次听说的时候,我还以为是什么特殊的川菜呢。后来才知道,原来是一种面食。片儿川的面条是片状的,像小刀片一样,所以叫片儿川。这种面条据说是苏东坡发明的,不过这种说法可能只是传说。
片儿川的做法挺讲究的。面条要用上好的面粉和鸡蛋做,擀得又薄又韧。煮的时候要用大火快煮,这样面条才能保持筋道。配料也很讲究,必须要有雪菜、笋片和瘦肉。有些地方还会加上虾皮或者鸡丝。我最喜欢的是加上一些榨菜,又咸又脆,跟面条很搭。
有一次我去苏州出差,特意去尝了尝当地的片儿川。那家店是百年老店,据说做法一直没变过。端上来的时候,我还真被惊艳到了。面条薄如纸片,但吃起来却很有嚼劲。汤头清淡鲜美,配料也很新鲜。吃完之后,我觉得这可能是我吃过最好吃的片儿川了。
不过话说回来,现在很多地方的片儿川都变了味。有的地方为了迎合年轻人的口味,加了很多奇怪的配料。我觉得这样反而失去了片儿川的本味。毕竟一道传统美食,最重要的就是保持它原有的味道。当然,适当的创新也是必要的,但不能偏离太远。
澳炉面这个名字听着就很奇怪。我第一次听说的时候,还以为是澳门的特色面食呢。后来才知道,原来是杭州的一种特色面食。据说是因为用特殊的炉子烹制,所以叫澳炉面。不过现在可能已经不用那种炉子了,但名字还是保留了下来。
澳炉面的特点是用青鱼做汤底。青鱼的鱼骨、鱼鳞、鱼肉都用上了,熬出来的汤特别鲜美。面条是用精白面加工成龙须面,下锅的时候要快煮快捞,这样才能保持面条的口感。配料也很讲究,有爆鱼、腌鸭等等。我最喜欢的是那个爆鱼,外酥里嫩,跟面条很搭。
有一次我去杭州玩,特意去吃了一碗正宗的澳炉面。那家店是老字号,据说有上百年的历史了。端上来的时候,我还真被惊艳到了。汤头清澈见底,但喝起来却很鲜美。面条细如发丝,但吃起来却很有嚼劲。配料也很新鲜,尤其是那个爆鱼,外酥里嫩,一口下去满嘴香。
不过话说回来,现在很多地方的澳炉面都变了味。有的地方为了省事,用别的鱼代替青鱼。有的地方为了迎合年轻人的口味,加了很多奇怪的配料。我觉得这样反而失去了澳炉面的本味。毕竟一道传统美食,最重要的就是保持它原有的味道。当然,适当的创新也是必要的,但不能偏离太远。
面食看着简单,其实里面藏着不少门道。就拿面条来说吧,不同的面粉、不同的和面方法、不同的擀面技巧,都能做出不同口感的面条。有的面条筋道有嚼劲,有的面条滑溜爽口,有的面条软糯香甜。这些差异,都是面食里的小秘密。
我觉得面食之所以这么受欢迎,一个重要原因就是它的实用性。面食属于碳水化合物,是人体重要的能量来源。尤其是对于从事体力劳动的人来说,一碗面条能够快速补充能量。而且面条的制作和食用都很方便,煮一锅面条,全家人都能吃饱。这种实用性,可能是面食能够流传至今的重要原因。
不过话说回来,现在很多人开始注重健康饮食,对面食的态度也发生了变化。有人说面食容易导致肥胖,有人说面食营养不均衡。我觉得这些说法也有一定道理,但不能一概而论。面食本身并不是问题,关键是要注意搭配和控制量。比如说,可以选择全麦面食,或者在面食中加入蔬菜和蛋白质,这样就能使营养更均衡。
说起来,面食其实还承载了很多文化内涵。比如说,在中国的传统文化中,长寿面是祝福长寿的象征。再比如,不同地方的面食往往反映了当地的饮食文化和生活习惯。我觉得,了解这些文化内涵,能让我们对面食有更深入的理解和欣赏。
面食看着简单,其实里面藏着不少智慧。就拿汤面来说吧,一碗面里有面有汤有配菜,营养均衡又方便食用。这种设计,其实是劳动人民长期生活经验的总结。他们需要在短时间内补充能量,又要兼顾营养,所以就发明了这种一碗包含多种营养的面食。
我觉得面食的发明和改良,其实反映了人类的智慧。比如说,不同地方的面食往往利用了当地的特色食材。像是延吉冷面用了荞麦,澳炉面用了青鱼,这些都是因地制宜的智慧。再比如,面食的制作方法也在不断改进,从手工擀面到机器制面,从简单的煮面到复杂的烹饪技巧,都体现了人类追求更好口感和更高效率的智慧。
不过话说回来,现在很多传统面食的制作技艺正在逐渐失传。有些老字号的面食,因为找不到传人而面临关门的危险。我觉得这挺可惜的,毕竟这些面食里凝结了前人的智慧。或许我们应该想办法保护和传承这些技艺,让这些智慧能够继续传递下去。
说起来,面食其实还承载了很多生活智慧。比如说,有些地方有过年吃长面俗,寓意着来年顺遂。
