沈王朱模

烩面，这道长治地区回族家庭古老的面食，历史悠久，源远流长。相传在明代永乐年间，沈王朱模在潞州（现今的长治）享受天年时，品尝到了回族姑娘春姑制作的羊肉老圪扯，对其赞不绝口。于是，他将春姑带入沈王府成为厨娘，也将这道美食带到了皇城。沈王去世后，春姑出宫在天晚集开了个小面食馆，专营“羊肉老圪扯”。这道美食鲜味可口，物美价廉，吸引了众多食客。许多回民跟随着春姑学习“羊肉老圪扯”的制作方法，这道美食逐渐传到了河南、陕西、甘肃、宁夏、河北、天津等地。

然而，到了民国时期，长治街头却不见了卖“羊肉老圪扯”的小摊小贩。只是在长治回民在开斋时或家族喜庆之日仍然享用这道美食。改革开放以后，一位来自河南的清真小摊贩在长治火车站出售“羊肉烩面”，这引起了长治西街回民马氏老太太的注意。她品尝了烩面后，自言自语地说：“这不就是我小时候的‘羊肉老圪扯’吗！”于是，争强好胜的马老太太也在火车站支了个小摊，卖起了“长治羊肉面”。经过不断改良和创新，她成功地打造了现在的长治“羊肉烩面”，让人们重新找回了这道美食的味道。马老太太也由一家“烩面馆”发展成多家“马记烩面”馆，成为了长治著名的餐饮品牌。

在长治的大街小巷，你总能找到一家热闹的烩面馆，在这里不仅有烩面，还有饸络、炒饼、炒卢面、炒揪片一系列具有回族特色的美食。一碗热腾腾的烩面就着一瓣大蒜下肚，仿佛所有的烦恼都被抛到了九霄云外。

对于长治游子来说，烩面不仅仅是一种美食，更是他们远在他乡的一种情感寄托，一种对家乡的记忆和思念。每当他们离开家乡，来到异地他乡时，总会想起那碗热腾腾的烩面。那是一种儿时的记忆，是家乡的味道。

这就是长治烩面的魅力所在，它不仅能满足味蕾的需求，更能给人带来心灵的慰藉。一碗热腾腾的烩面，承载着长治游子的乡愁和思念，也见证了长治地区的饮食文化和民族特色。