老话说“热在三伏,冷在三九”,2024年的三伏天从7月15日开始,一直到8月底出伏,持续40天。众所周知,三伏天比三九天还难熬,到处都是热浪,似乎像一个大型的桑拿房,人们恨不得一天24个小时都躲在空调房中。
老年人体质较弱,遇到这样的生存环境不仅自己不舒服,也顺带着让晚辈操心。建议老年人保持愉快的心情,尽快避免在高温的时出门,每天都要及时地补充水分,饮食上也不要马虎。记得少碰1样,多吃6道菜,舒舒服服地过夏天。
(1)前腿肉炖豆腐果
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①准备300克的油豆腐,洗干净后切成小块。
②把300克的前腿肉洗干净,切成小块。热锅冷油,放入猪肉干煸。炒出一部分油脂后放入老抽、生抽上色,翻炒并焖煮3分钟,让酱油色附着在肉上面。加少许的蒜子、姜片去腥,再倒入1大碗开水煮。锅中水开后换成小火焖煮。
③猪肉断生后放入豆腐果,加少许的盐调味,开小火焖煮。
④豆腐果煮到很蓬松的状态时撒点葱花,倒入少许的水淀粉勾芡,翻炒均匀后就可以出锅了。
(2)腊味炒佛手瓜
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①取出400克的佛手瓜,尽量削掉表皮。把佛手瓜洗干净,用切刀器切成片状。
②准备少许的腊肉,洗干净后切成薄片。再准备一个辣椒,洗干净后切成小块。
③热锅冷油,放入腊肉炒。腊肉出油脂后放入蒜子、辣椒增香去腥,倒入佛手瓜。
④佛手瓜断生后加少许的生抽、盐调味,爆炒一会儿就可以端上饭桌了。
(3)擂辣椒皮蛋
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①取出3个皮蛋,剥掉壳,切成小块,放入大碗中。
②把200克的青椒的蒂部去掉,洗干净。平底锅不刷油,放入辣椒煎。等到辣椒的皮都皱巴巴的时候沿着锅边放少许的食用油,快速翻炒一会儿。把辣椒盛起来,放到装皮蛋的碗中。
③放入蒜末、辣椒粉、少许盐,浇上少许的热油激发香味。倒入2勺生抽、1勺香醋、少许芝麻油,捣碎后就做好了。
(4)三鲜猪肚汤
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①取出1个猪肚,翻过来,放入盆中。加入1勺小苏打和白醋,使劲搓一搓。多搓洗几遍,捞出来。锅中烧水,放入猪肚。放入葱结、姜片、料酒去腥,开大火煮。水开后捞出锅表面的浮沫,换成小火煮,一直煮到猪肚断生。取出猪肚,过一遍冷水后切成长条。
②取出1根山药,削掉皮。冲洗干净,用切刀器切成片,泡到水中防止氧化发黑。
③我们把半根莴笋的皮削掉,冲洗干净。把莴笋切成长条,放到碗中。加入少许的盐腌制几分钟,吃起来口感更佳。
④锅中加少许的猪油,放入蒜子、姜片、干辣椒炒香。倒入猪肚,开大火翻炒一会儿,去掉猪肚的腥味。
⑤倒入1大勺开水,开大火煮开后换成小火焖煮10分钟。放入山药和莴笋,翻炒焖煮一会儿。加点盐、生抽、味精调味,再倒入少许的水淀粉收汁就可以端上桌了。
(5)雪菜炒蚕豆
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①我们把200克的蚕豆洗干净,放入锅中。加冷水没过,开大火煮。水开后继续煮3分钟,捞出来。把蚕豆过一遍冷水,沥干水分。
②取出80克的雪菜,淘洗几遍,去掉多余的盐分。
③取出100克的前腿肉,洗干净后切成薄片。热锅冷油,放入前腿肉炒。前腿肉变色后放入蒜子、干辣椒增香,继续翻炒一会。
④倒入蚕豆,一直炒到断生后放入雪菜。爆炒几下后放点蒜叶增香就可以出锅了。
(6)紫菜蛋花汤
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①取出10克的紫菜,放入碗中。加少许的冷水泡一泡,去掉上面的沙。
②向碗中打入2个鸡蛋,充分地搅拌均匀。
③锅中烧水,水开后放入紫菜。沿着锅边把鸡蛋液倒进去,轻轻搅动几下。
④鸡蛋液全部凝固后加少许的盐、味精、葱花就可以喝了。