顺德作为中国厨师之乡，一直是无数食客向往的美食天堂，其中最具有代表性的就是烧鹅了，其皮香脆多汁，肉质细嫩，让人嘴馋到不行。烧鹅在广东是比较重要的一道粤菜，一直深受大家的喜爱，不少的外地游客来到这里，只为一品烧鹅的鲜美。西瓜视频创作人"大师的菜"，在他的视频里为我们带来了四代传承的古法瓦缸烧鹅的制作方法，让我们一起去涨涨见识吧！

现在就让我们来看看西瓜视频里在六平方米的小档口所做出的美味佳肴吧。大师的菜，家常的味。这是烧鹅老板凌裕乐对于自己的口味的认定，这普普通通的几个字饱含了大师对于菜品的一种传承。

祖传的烧鹅起源于1893年，历经了四代的传承，这款烧鹅是从古井烧鹅跟当地的脆皮烧鹅结合起来的，两者的相互作用下形成了独具特色的古法瓦缸烧鹅。

在小编的带领下，我们现在来看看古法瓦缸烧鹅是怎么做的。首先，制作古法瓦缸烧鹅，我们一般都会选择生长周期为90天的清远黑鬃鹅。

为什么呢？因为这种鹅的生长周期短，体型适中，肉质肥美，这种种的优势成为制作烧鹅的不可或缺的完美绝妙选择。看了这么多介绍，是不是又在西瓜视频里学到了新知识呢？在制作过程中，我们的香料也是有多种多样的选择。

例如：白豆蔻、八角、桂皮、月桂叶、藿香叶、公丁香、广木香、高良姜等，这些香料不仅能够将香味提高，更能够将色相有所增加，这些种种的优势更是帮助了瓦缸烧鹅的味道不断提升。将香料打碎，然后跟盐相结合，这两种香料的组合就成就了烧鹅淮盐。在酱料方面上我们选择到了黄豆酱和海鲜酱，

这两种酱料的相互结合能够完美的将酱料在鹅肚中爆发出来，更能刺激食客的神经味觉，给人一种难以想象的味道。并且在制作的过程中，要用力去拍打鹅的身体部位，

达到一种让鹅肉更加能和调料的相融性，这样一来，既能增加鹅肉的口感，更能使我们的身心更加愉悦。在这个过程当中，我们将我们所需要的调料和酱料放置到鹅肚里面，使鹅肚能够将酱料的味道包裹住整个鹅身。接下来，就是比较关键的时候了，通过给鹅身涂抹脆皮糖浆，

使得鹅肉在烤出来的时候能够有足够的鲜艳颜色，并且还能够让鹅肉表面更加酥脆。最后就是这道菜最关键的时候—烤。烤鹅最重要的是火候的把握。瓦缸烧鹅坚持用木炭和瓦缸进行对于鹅肉的烤制，

其中瓦缸保温性强、热辐射快、还可以增加烤制食物的香气。烤制五十到六十分钟的过程中要随时观察缸内的情况，通过控制缸内氧气的多少，缸内的炭火量多少，对于火候的把握至关重要。经过这些繁琐的加工，我们就能让做成一道正宗的顺德烧鹅。

顺德烧鹅，我们做鹅是认真的，隔着屏幕都能感觉到这香甜的味道！这华丽的外表！使人一见就产生爱慕之心。还想了解更多的美食，一起去西瓜视频"涨知识、涨技能"请在西瓜视频里搜索"大师的菜"，让我们一起享受美食吧！西瓜视频，顺德最牛烧鹅店，四代传承，六平米小店日售上百只。